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回鍋肉 --- 再給節日的餐桌添盤菜
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近視ruthless

家裡有新鮮採摘的蒜苗（青蒜），還有從農場割回來的五花肉，以及上次在成都買的郫縣豆瓣醬

這不就是現成的一盤五花肉麼

趕緊操練起來，為節日的餐桌加盤菜。。。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
蒜苗（青蒜） 適量
薑片 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉一塊，入冷水鍋，加入薑片和料酒煮起來，水開後煮幾分鐘，至表面發白，定型，熄火蓋上鍋蓋燜著；
  • 步驟 2/5
    蒜苗洗淨切段，梗和葉子要分開存放；
  • 步驟 3/5
    五花肉撈出來，趁熱，快刀切成片兒；
  • 步驟 4/5
    鍋裡放很少量油，下入五花肉片煸炒，炒至肉片微微蜷曲，白肉部分變透明，鍋裡已經析出更多的油，把肉片撥到鍋的一邊，倒入一些蒜片在鍋裡的底油裡爆香，加入一大勺郫縣豆瓣，淋入一些生抽，加一小勺白糖，翻炒均勻；
  • 步驟 5/5
    倒入蒜苗梗翻炒至半熟，倒入蒜苗葉翻兩下，關火，加一點鹽，再翻炒幾下即可出鍋~
小貼士

1、郫縣豆瓣醬可是川菜的靈魂。我在四川時，不止一個人跟我說，豆瓣醬就要買鵑城牌的哦;

2、五花肉煸炒時只需要放一點點油，防止剛下入肉片時瘦肉部分粘鍋，之後肥肉部分會有油析出，所以無需加太多油；

3、蒜苗佔火就熟，炒過火就不好吃啦，所以要在處理完肉片後快手加入。蒜苗梗和葉子容易熟的程度也不同，所以切的時候要分開，先炒兩下蒜苗梗，加入蒜苗葉子立即就可以關火，只用餘溫葉子就熟了；

4、加入一些糖是為了提鮮，也是為了柔和一下郫縣豆瓣的辣味。

紅紅火火的肉片搭配翠綠的蒜苗，很喜慶哦!

大家過年吃好喝好哦 ~

釋出於 2018-08-17
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