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回鍋肉 --- 再給節日的餐桌添盤菜
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近視ruthless

家裡有新鮮採摘的蒜苗(青蒜),還有從農場割回來的五花肉,以及上次在成都買的郫縣豆瓣醬

這不就是現成的一盤五花肉麼

趕緊操練起來,為節日的餐桌加盤菜。。。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
蒜苗(青蒜) 適量
薑片 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉一塊,入冷水鍋,加入薑片和料酒煮起來,水開後煮幾分鐘,至表面發白,定型,熄火蓋上鍋蓋燜著;
  • 步驟 2/5
    蒜苗洗淨切段,梗和葉子要分開存放;
  • 步驟 3/5
    五花肉撈出來,趁熱,快刀切成片兒;
  • 步驟 4/5
    鍋裡放很少量油,下入五花肉片煸炒,炒至肉片微微蜷曲,白肉部分變透明,鍋裡已經析出更多的油,把肉片撥到鍋的一邊,倒入一些蒜片在鍋裡的底油裡爆香,加入一大勺郫縣豆瓣,淋入一些生抽,加一小勺白糖,翻炒均勻;
  • 步驟 5/5
    倒入蒜苗梗翻炒至半熟,倒入蒜苗葉翻兩下,關火,加一點鹽,再翻炒幾下即可出鍋~
小貼士

1、郫縣豆瓣醬可是川菜的靈魂。我在四川時,不止一個人跟我說,豆瓣醬就要買鵑城牌的哦;

2、五花肉煸炒時只需要放一點點油,防止剛下入肉片時瘦肉部分粘鍋,之後肥肉部分會有油析出,所以無需加太多油;

3、蒜苗佔火就熟,炒過火就不好吃啦,所以要在處理完肉片後快手加入。蒜苗梗和葉子容易熟的程度也不同,所以切的時候要分開,先炒兩下蒜苗梗,加入蒜苗葉子立即就可以關火,只用餘溫葉子就熟了;

4、加入一些糖是為了提鮮,也是為了柔和一下郫縣豆瓣的辣味。

紅紅火火的肉片搭配翠綠的蒜苗,很喜慶哦!

大家過年吃好喝好哦 ~

釋出於 2018-08-17
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