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雙筍回鍋肉
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四川回鍋肉在四川人的餐桌上出鏡率是非常高的一道菜，有人將它喻為四川人的家鄉菜，四川菜的“頭菜”是不無道理的。回鍋肉的配菜多種多樣，喜歡吃啥就配啥。更是隨著季節變化而變化，雖然現在大棚種植好多菜一年四季都有，但當季時令的卻是最美味！冬天用蒜苗，蒜薹炒回鍋肉堪稱經典，香飄八方，用四川話來說：巴適.安逸慘了！春天竹筍大量上市，大竹筍片成片兒，小竹筍切成段兒用來炒回鍋肉筍脆，肉香，滋味鮮美！說是米飯殺手一點都不為過！今天炒筍子回鍋肉搭上點蘆筍，口感更爽脆豐富，成菜也漂亮，紅紅.黃黃.綠綠的一盤呈現出濃濃的春的氣息！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
蘆筍 150g
竹筍 150g
甜椒 10g
豆瓣醬 10g
甜麵醬 5g
豆豉 5g
菜籽油 50g
薑片 3g
蒜片 3g
白糖 2g
花椒 2g
老抽 1小勺
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好洗淨的食材
  • 步驟 2/17
    五花肉冷水下鍋，中火煮至剛斷生即可
  • 步驟 3/17
    肉撈出稍晾
  • 步驟 4/17
    不燙手時切成厚薄適宜的片
  • 步驟 5/17
    竹筍.蘆筍分別斜刀切小段，紅椒切小段
  • 步驟 6/17
    大火置鍋倒適量開水、放少許鹽，將竹筍入鍋煮4一5分鐘左右.撈出控水
  • 步驟 7/17
    水沸騰後將蘆筍入鍋稍焯撈出控水
  • 步驟 8/17
    將焯、煮後的竹筍.蘆筍濾幹水
  • 步驟 9/17
    部分調料：豆瓣醬剁細.姜.蒜切片
  • 步驟 10/17
    大火置鍋入適量油
  • 步驟 11/17
    油六成熱時放肉片煸炒出油.呈捲曲狀
  • 步驟 12/17
    將花椒.薑片.蒜片.豆瓣醬放入中火煸炒
  • 步驟 13/17
    煸炒出紅油後放甜醬.豆豉.白糖繼續炒
  • 步驟 14/17
    炒出豆豉香後先將竹筍倒鍋內大火炒
  • 步驟 15/17
    竹筍水氣炒幹後倒少量老抽翻炒勻再將蘆筍入鍋
  • 步驟 16/17
    放雞精快速翻炒蘆筍熱後關火起鍋
  • 步驟 17/17
    盛入盤中.即可享用！
小貼士

肉可用肥瘦相連的豬腿肉

肉煮斷生即可

調料勻含有鹽分所以不用再放鹽

釋出於 2019-10-14
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