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回鍋肉
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小袋鼠打怪獸

四川人最喜歡吃的菜是什麼?家家戶戶都會做的是什麼?那便是回鍋肉.就拿我老公來說吧,他可是個肉蟲,天天頓頓都離不開豬肉,今天應了他的要求,說是想吃回鍋肉了,特地買了大把的蒜苗和一大塊五花肉.讓他吃個夠。

很多朋友都會做回鍋肉,但要掌握的竅門您又知道多少呢?

食材
五花肉 500g
蒜苗 250g
菜籽油 適量
姜 1個
豆瓣 25g
老抽 10ml
白糖 2g
豆豉 10g
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋內摻入適量水,拍大半個老薑跟五花肉一同煮.(注意邊煮邊打湯上面的血泡子)
  • 步驟 2/9
    蒜苗斜刀切小段備用.
  • 步驟 3/9
    五花肉煮至七八分熟撈出(煮肉剩下的湯可以用來煮些白蘿蔔)
  • 步驟 4/9
    切成薄片,回鍋肉講究的是大片
  • 步驟 5/9
    配製佐料(豆瓣,老抽,薑片,豆豉,白糖),拌勻,味道不合適再自行調配
  • 步驟 6/9
    鍋內加入少量的油燒燙(五花肉會爆出很多的油水)
  • 步驟 7/9
    下五花肉大火爆炒
  • 步驟 8/9
    爆至肉片起微起小窩出油時,下入調料炒香.
  • 步驟 9/9
    接著下蒜苗小炒片刻加鹽,味精.
小貼士

選肉儘量採用五花肉,太肥油膩,太廋了很乾.

回鍋肉炒出來肉片起小窩,配菜熟而不蔫,味道也恰到好處,那就算成功了

釋出於 2022-12-05
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