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回鍋肉
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好帥

回鍋肉，川菜中的家常菜及精典菜，我雖然不是四川人，卻愛吃川菜，作為一名典型的湘妹子，我既喜歡香辣可口、美味下飯的湖南小炒肉，也喜歡醬香醇厚、成色鮮亮的四川回鍋肉。有段日子沒做過回鍋肉了，看了舌尖上的中國之後，又勾起了對回鍋肉的口水，好吧。話不多說，直接上菜。這次因為漏買了蒜苗，用大蒜粒充當了，算是改良版吧，親們別拍我啊。呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
紅油豆瓣醬 2勺
大蒜 4粒
蔥 2根
青椒 3個
姜 1塊
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青椒洗淨切滾刀塊，姜切絲，大蒜一切為二，蔥切段
  • 步驟 2/7
    鍋裡坐水，放入適量花椒、薑片燒開，下五花肉大火煮至用筷子可以插透的程度，撈出，過涼水，待涼後切薄片（五花肉用花椒+薑片煮，可以提鮮、去腥）
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱，無需放油，下五花肉煸炒，炒至顏色微黃，出油，盛出待用
  • 步驟 4/7
    油燒熱，下蔥白段、薑絲、大蒜爆香，加入青椒片翻炒
  • 步驟 5/7
    加入豆瓣醬炒香
  • 步驟 6/7
    倒入五花肉翻炒均勻，調入少許鹽，加入蔥葉段炒勻
  • 步驟 7/7
    大火快速翻炒一分鐘即可
小貼士

1、豆瓣醬較鹹，放鹽時注意少放，以免菜過鹹；

2、五花肉加花椒、薑片煮過之後，肉香味更濃，還可提鮮；

釋出於 2019-08-27
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