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解密湖南米粉文化～老長沙的餐桌必備

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長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是溼粉，不宜儲存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這一號香來。頭，是指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是鹼面。

時間:1-2小時

食材

排骨半斤

手工米粉 2片

姜一小塊兒

老抽適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實
步驟 2/10

切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。
步驟 3/10

排骨綽水。
步驟 4/10

薑切片，加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯。
步驟 5/10

湯瀝出另放。
步驟 6/10

碗裡放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
步驟 7/10

倒入骨湯。
步驟 8/10

另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水裡過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。
步驟 9/10

撈出裝碗。
步驟 10/10

碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。

小貼士

萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老闆還會配辣椒蘿蔔，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。

釋出於 2018-08-10