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湖南炒粉
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秋離未離代桃

湖南人吃粉跟吃米飯一樣重要。從異鄉回家的遊子踏上家鄉的第一步就是去吃碗家鄉炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味，各有各的特色。期中重點介紹一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其實有兩種，一種圓的在上海叫米粉醴陵叫雜粉，一種寬的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出來香，韌，軟，脆！一碗地道的醴陵炒粉獨步江湖：熱鍋熱油，待鍋中油滋滋爆響時下雞蛋，雞蛋快速煎炒兩三下，再下豆芽（或包菜）快炒至五成熟，之後米粉下鍋，依次撒上幹辣椒粉，醬油、鹽等調料快速翻炒，至粉絲金黃色時淋上香油出鍋，整個過程一氣呵成，可謂是火與油的藝術。

時間:10分鐘內
食材
河粉 150g
捲心菜 50g（最好是綠豆芽爽口）
青菜 30g
雞蛋 2只
榨菜 3g
肉末 5g
鹽 適量
油 1大勺
醬油 1匙
辣椒粉 1匙
小蔥 半勺
麻油 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好輔料。
  • 步驟 2/9
    熱油熱鍋，油燒9成熱打入雞蛋快速煎炒幾下趕旁邊。
  • 步驟 3/9
    放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（捲心菜）快炒至斷生。
  • 步驟 4/9
    加青菜翻炒均勻。
  • 步驟 5/9
    下入河粉。
  • 步驟 6/9
    加鹽，醬油，辣椒粉炒至河粉變醬色。
  • 步驟 7/9
    出鍋前撒上香蔥。
  • 步驟 8/9
    最後加少許雞精淋少許麻油翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    油亮誘人，色澤金黃，柔韌爽口的炒河粉噴噴香。
小貼士

1.這款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊鍋。

2. 可根據各人口味新增調料，喜酸的可加少許醋乘熱拌勻即可。

釋出於 2020-07-28
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