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正宗湖南小炒肉
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湖南小炒肉的做法,味道好不好,關鍵細節在這裡

時間:10-30分鐘
食材
辣椒 100g
五花肉 20g
瘦肉 20g
5g
2g
蒸魚豉油 2ml
自制味素 2g
蒜子 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    辣椒洗淨,用快刀削成片狀,肉切薄片待用
  • 步驟 2/6
    乾鍋不上油,下辣椒中火乾煸,煸到辣椒疲軟,乘出待用
  • 步驟 3/6
    坐鍋起油,下蒜子爆香
  • 步驟 4/6
    下五花肉翻炒,煸出油質
  • 步驟 5/6
    下瘦肉翻炒至變色
  • 步驟 6/6
    下煸好的辣椒,翻炒2分鐘,下鹽、味素調味,翻炒2分鐘,撒蒸魚豉油,翻勻出鍋即可
小貼士

1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理

2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火乾煸,煸到辣椒疲軟,辣香撲鼻,乾煸的過程中要不停地顛鍋,不停地用炒勺擠壓按碾辣椒,這樣的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸魚豉油最後撒,一為提鮮,一為增香

4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循傳統古法,掌握火候,用時間和精力來換取那椒香撲鼻,略微有些焦糊不影響食用

釋出於 2020-05-14
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