湖南小炒肉的做法,味道好不好,關鍵細節在這裡
1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火乾煸,煸到辣椒疲軟,辣香撲鼻,乾煸的過程中要不停地顛鍋,不停地用炒勺擠壓按碾辣椒,這樣的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最後撒,一為提鮮,一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循傳統古法,掌握火候,用時間和精力來換取那椒香撲鼻,略微有些焦糊不影響食用