jxcaipu logo
正宗湖南小炒肉
9.1萬 熱度 36 收藏
茂學苔
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
辣椒 100g
五花肉 20g
瘦肉 20g
鹽 2g
蒸魚豉油 2g
自制味素 2g
油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
  • 步驟 2/6
    乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用
  • 步驟 3/6
    坐鍋起油，下蒜子爆香
  • 步驟 4/6
    下五花肉翻炒，煸出油質
  • 步驟 5/6
    下瘦肉翻炒至變色
  • 步驟 6/6
    下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理

2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火乾煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，乾煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香

4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用

釋出於 2018-09-23
155
相關菜譜
寫評論