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正宗湖南口味蝦
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剩蛋老人羽

夏天，啤酒，小龍蝦。

時間:1-2小時
食材
小龍蝦 1500g
黃豆芽 100g
自制香辣牛肉醬 3g
自制辣椒紅油 2g
自制味素 2g
自制五香粉 2g
鹽 4g
正宗辣妹子 4g
油 5g
紫蘇 少許
高湯 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水
  • 步驟 2/8
    倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨
  • 步驟 3/8
    蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨
  • 步驟 4/8
    坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香
  • 步驟 6/8
    下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
  • 步驟 7/8
    加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘
  • 步驟 8/8
    豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
小貼士

羅裡吧嗦：

1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭

2.買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否乾淨，乾淨的蝦是塘養或野生的

3.蝦很髒，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗

4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和裡面的汙垢

5.一鍋鮮湯，對於蝦來說很重要，心藍自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現了口味蝦的完美口感

6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦

釋出於 2018-08-19
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