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剁椒口味蝦
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不負紅豔

口味蝦是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃，配上有著湖南風味的剁椒，別有一番風味。

時間:10分鐘內
食材
龍蝦 500g
辣醬 20g
料酒 適量
白酒 適量
蠔油 適量
雞精 適量
八角 5g
香葉 適量
食用油 40ml
鹽 10g
生抽 適量
老抽 適量
紫蘇 適量
蔥花 適量
姜 適量
蒜 適量
百香果 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好只做菜品的材料
  • 步驟 2/7
    砂鍋中倒水，加入薑片、大骨，文火燉半個小時備用。
  • 步驟 3/7
    薑切片、蔥切段、剝蒜子備用。
  • 步驟 4/7
    開火熱鍋倒油，油溫8成熱時倒入處理好的小龍俠，大火油爆，至龍蝦變成紅色，盛出。
  • 步驟 5/7
    熱底油，加入薑片與蒜子煸香，加入原味剁椒辣醬炒出紅油。
  • 步驟 6/7
    倒入龍蝦，加入適量蠔油、白酒、料酒，快速翻炒拌勻。加入大骨湯，沒過龍蝦，加入香葉、桂皮、八角、百香果，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘。
  • 步驟 7/7
    開蓋後加入紫蘇，放少許鹽、生抽、雞精、老抽，加入蔥段。大火翻炒收汁，盛出裝盤，點綴一些香菜，剁椒口味蝦就完成了。
小貼士

1.用大骨湯代替加水，龍蝦肉質更鮮美。

2.先油爆至紅色，再燜10分鐘更容易入味。

3.剁椒、蠔油、醬油都有一定鹹味，注意少放鹽。

釋出於 2020-07-06
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