jxcaipu logo
秘製長沙口味蝦
1萬 熱度 126 收藏
醉春久醉繞心絃

據說這個夏天不整盆口味蝦簡直就體現不出你在湖南。所以我和老公就每週末整起來了。

長沙的小龍蝦好貴啊，我們在水產批發市場買的最大的，23一斤。

有以前的徒弟給我送的正宗的郫縣豆瓣醬，四川的筒子們應該都知道，就是紙盒子裡面套著塑膠袋袋簡易包裝的那種是最最正宗了。

有了郫縣豆瓣，就不用什麼口味蝦調料包那種很讓人不放心的東西了，我老覺得各種調料包一定是各種新增劑弄的。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1000g
油 適量
大蒜 適量
白酒 適量
郫縣豆瓣 3大勺
花椒 適量
朝天椒 適量
青紅肉椒 適量
蔥段 適量
料酒 適量
姜 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝦剝頭、去腮、拔蝦線，刷乾淨，用一大勺料酒、一大勺白酒醃好去腥。然後去準備洗淨其他調味品。
  • 步驟 2/10
    朝天椒洗淨切段。青辣椒洗淨切段。 蔥打結。 紫蘇葉子切好。 蒜瓣要多一些才好吃。 姜切絲。 八角桂皮洗淨備用。
  • 步驟 3/10
    調味品準備好的之後，熱鍋下油，多一點兒油。 下剛剛醃了一會兒的蝦，大火熱油爆成紅色，爆出香味，就好了。大概要4、5分鐘的樣子。 爆好用盤子盛出備用。
  • 步驟 4/10
    熱鍋下油，開小火，先倒入花椒，爆出花椒香味； 然後轉大火，立刻倒入朝天椒，爆炒； 再放入三大勺郫縣豆瓣醬，翻炒，爆出豆瓣醬香味並熬出紅油。
  • 步驟 5/10
    再下大蒜、薑絲爆香
  • 步驟 6/10
    倒入剛剛爆好的蝦，迅速翻炒，讓蝦均勻的沾滿調味
  • 步驟 7/10
    勺子上倒入一勺白酒，點燃，倒在蝦子上，翻炒直至火完全熄滅，調味在燒製的過程中能更好的入味，並燒入酒香
  • 步驟 8/10
    鍋里加水，若有雞湯、骨頭湯等高湯更佳。要能把所有蝦剛剛淹沒為宜。 大火燒開並收汁。
  • 步驟 9/10
    收汁到合適程度（自己喜歡多少湯汁就留多少），倒入紫蘇、青椒翻炒。紫蘇香味出來了即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    最後撒上蔥段、香菜即可
小貼士

吃完口味蝦的湯下麵，也是極其鮮美好吃的

釋出於 2024-07-31
168
相關菜譜
寫評論