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口味蝦
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枯萎settlement

口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成，色澤紅亮，口感香辣鮮濃。

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 250g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
香葉 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小龍蝦清水加少許鹽靜養1天，期間多換幾次水
  • 步驟 2/11
    倒入二鍋頭、鹽再清洗淨小龍蝦
  • 步驟 3/11
    用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨
  • 步驟 4/11
    蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨
  • 步驟 5/11
    姜、蒜切片，蔥切段
  • 步驟 6/11
    坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
  • 步驟 7/11
    坐鍋起油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香
  • 步驟 8/11
    加入郫縣豆瓣炒香
  • 步驟 9/11
    下龍蝦翻炒
  • 步驟 10/11
    加高湯，大火煮沸，轉小火，燜煮15分鐘
  • 步驟 11/11
    最後根據各自口味適量加鹽調味
小貼士

小龍蝦比較髒，在處理的時候一定要細心的清洗乾淨，小龍蝦的頭部去掉不要。

釋出於 2020-04-17
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