嶺南小炒肉
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【嶺南小炒肉】小炒肉也要嫩！南方人做小炒肉，以前是灰常流行用紅蔥頭的，我記得，還沒搬到肇慶之前，我都沒有見過蒜頭，蒜頭這詞兒是書上認識的，那會，我們家家戶戶炒肉放的都是紅蔥頭！紅蔥頭與蒜頭炒肉嘛，要我說，那是平分秋色，各有秋千！看了老媽炒的肉，我再細細回想小時候炒肉，其實都是一樣的，咱都是先很少的水，再把水煮幹，再逼油的，怎麼現在長大，反而忘了！
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/7
豬肉洗乾淨切片，紅蔥頭去掉外衣，拍扁 -
步驟 2/7
熱鍋，放入少許油，倒入紅蔥頭爆香
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步驟 3/7
倒入五花肉
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步驟 4/7
五花肉炒幹表面水分後，倒入一勺水
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步驟 5/7
豬肉表面水乾後，慢慢煸炒出油
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步驟 6/7
加入辣椒，豆豉
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步驟 7/7
同時倒入醬油和鹽，調到適合自己的口味及色度！即可
小貼士
小炒肉，在肉吸收了蔥頭的香氣，表面水分沒有了後，立馬倒入一勺水，讓肉煮到8分熟，這個時候外面的水分幹了，於是肉裡的油脂開始慢慢的煸炒出來了，因為原來煮的時候吸飽了水分，瘦肉部分就不會老了!而且這樣炒出來的肉特別有肉香。因為油脂部分是最後才出來，這時候肉也剛好熟透，所以吃的時候特別香！
釋出於 2020-08-11
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