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原湯湖南牛肉米粉（有油碼）
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翟晨四駒傷

超級愛吃米粉，尤其是湖南的米粉、螺螄粉等等等，除了出去找小館子嘗試不同味道、不同地方的米粉之外，

也開始自己嘗試做了，雖然只吃過在北京和武漢的湖南粉館，不過覺得自己還是山寨出來一些精髓了：比如炒了油碼、用了湖南剁辣椒、牛肉原湯等；

還獨創了點自己的特色：比如把臘牛肉和燉牛肉一起用，味道層次更豐富

食材
牛腩 300g
桂皮 一片
花椒 適量
香葉 兩片
料酒 少量
香芹 三棵
臘牛肉（事先泡1-2小時左右） 8片
大蒜 四瓣
薑片 五片
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
酸豆角 適量
醃雪菜 適量
剁辣椒 適量
香蔥 適量
油菜/其他綠葉青菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腩除去血沫：牛腩切大塊，先用水泡一會，把血水泡出來一些，然後鍋中加足夠沒過牛肉的水，大火燒開，加入適量料酒和花椒，把牛腩塊放入，大火煮出血沫，把煮過的牛肉洗乾淨
  • 步驟 2/6
    煲牛肉原湯：砂鍋/電壓力鍋都可以，加入沒過牛肉後三倍的水，因為要拿牛肉湯做米粉湯和煮粉，所以可以稍微多些水。加入步驟1中的佐料，煲一個半小時左右，至牛肉軟爛即可
  • 步驟 3/6
    製作油碼：香芹、大蒜切成碎粒，臘牛肉切薄片，步驟1中的牛腩塊取出切成片；熱油鍋，下大蒜、薑片小火煸炒出香味，帶蒜粒開始慢慢變黃後，放入臘牛肉片，繼續小火煸炒，微微出香味後，加入香芹碎、牛腩片，調入適量鹽、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟後，油碼變成醬色後盛出，備用
  • 步驟 4/6
    米粉湯：盛米粉的碗中，加入香蔥、一點生抽，將步驟1中的牛肉原湯燒開，澆兩勺在碗中，衝開香蔥和生抽，這就是米粉的湯底
  • 步驟 5/6
    燙米粉：將泡好的粉下入剛才的燒開的牛肉湯中，燙15秒左右，盛出到湯碗中，接著加入油菜，燙15秒，盛出
  • 步驟 6/6
    米粉調味：加入步驟2中的油碼，然後根據自己的喜好加入步驟3中的調味菜，如果喜歡吃辣就多加些剁椒
小貼士

1、牛肉原湯不要放鹽或者少放一點點鹽，因為後面還有油碼和鹹菜調味；

2、關於臘牛肉：可以根據自己的喜好選擇加或者不加，加了就味道多個層次，其實不加只用牛腩也可以，臘肉用之前記得用水泡2個小時左右，這樣不會太鹹；

3、關於米粉：米粉是在淘寶買的，燙米粉之前一定要先用涼水泡20分鐘，將米粉泡開；

4、關於調味：因為油碼、剁椒、酸豆角和鹹菜本身都有鹹味，所以米粉湯中的鹽不需要加太多，正常鹹度就可以；

5、關於圖片，封面圖是我從網上找的啦…………最後一個步驟圖才是最後做出來的樣子，因為忘了拿相機拍，用手機簡單拍了下，感覺不是特別理想；

6、這個量差不多是兩個人吃的量；

釋出於 2018-12-07
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