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香辣牛肉米粉
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聽菡誰予琴亂

武漢人過早，很多人都喜歡吃米粉。米粉有寬粉和細粉之分，寬的被切成1cm寬的長條，如同廣東人愛吃的粉腸；細的就像冷麵，很有嚼頭。我不太喜歡吃米粉，尤其是細粉。和朋友逛街，偶爾陪著她吃幾次桂林米粉，也就是武漢的寬粉模樣。家裡老人特別喜歡吃細粉，尤其要煮的硬硬的有嚼頭的感覺。一個人在家的時候，看到還有沒吃完的米粉，就用牛肉和酸蒜薹做了一碗比較有味道的米粉作為早餐。

時間:10-30分鐘
食材
細米粉 200g
五香牛肉 100g
酸蒜薹 100g
食油 10g
生抽 5g
蒜瓣 5g
乾紅椒 3g
花椒粒 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好細米粉（提前浸泡會變得軟一些）。
  • 步驟 2/11
    準備好牛肉、蒜瓣、酸蒜薹、乾紅椒、花椒。滷好的五香牛肉切薄片、蒜瓣拍破、酸蒜薹切小粒，乾紅椒剪斷。
  • 步驟 3/11
    鍋中油熱，倒入花椒粒和乾紅椒。
  • 步驟 4/11
    倒入蒜瓣。
  • 步驟 5/11
    炒出香味兒。
  • 步驟 6/11
    加入牛肉，炒勻。
  • 步驟 7/11
    兌入一勺牛肉湯（開水也行）。
  • 步驟 8/11
    淋入生抽。
  • 步驟 9/11
    倒入酸蒜薹，調好味；煮開盛入碗中備用。
  • 步驟 10/11
    鍋中燒開水，下入米粉，煮開米粉變軟。
  • 步驟 11/11
    煮好的米粉撈入碗中，倒入酸蒜薹牛肉拌勻食用。
小貼士

1、酸蒜薹是秋季自己醃製的。沒有可以用醋來調味。

2、生抽很鹹，酸蒜薹也有鹹味，沒另加鹽。

3、武漢米粉用開水燙過便可膨脹，口感就不會有嚼頭了。

4、胃不好的人最好不要吃米粉，以免反酸。

釋出於 2025-01-02
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