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香辣牛肉粉
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嬌嫩vital

夏天沒有食慾，來一碗香辣牛肉粉來拯救你的味蕾吧。辣椒粉、花椒粉、八角桂皮的炒制，將煮熟的牛肉浸泡在辣椒油裡入味。又香又辣，大片的牛肉。米粉上澆上牛肉湯，放上牛肉片，香菜小蔥末，辣過癮。這種牛肉的做法比較簡單，炒出的牛肉如果吃不完，還可以夾饅頭，切粗段炒菜。所以我喜歡炒一小鍋，放在那，第二天還可以饅頭夾著香辣牛肉，配稀飯吃。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 1塊
米粉 1人份
油 適量
鹽 適量
生薑 4片
蔥 1根
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1小塊
料酒 30ml
辣椒粉 30ml
花椒粉 5ml
糖 10g
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉浸泡一小時拔掉血水，鍋裡接水，牛肉冷水下鍋，放入料酒、薑片、蔥段。
  • 步驟 2/12
    大火燒開，撇去表面浮沫。
  • 步驟 3/12
    轉小火燉30-40分鐘，牛肉煮熟（牛肉湯不要倒掉）。
  • 步驟 4/12
    煮熟的牛肉切成3、4毫米左右的片。
  • 步驟 5/12
    鍋裡倒入適量的油燒汁六成熱（太熱辣椒會發苦燒焦），按順序放入八角、桂皮、香葉炒香，放入辣椒粉、鹽、花椒粉，炒出香味。
  • 步驟 6/12
    放入牛肉片。
  • 步驟 7/12
    翻炒讓牛肉沾滿麻辣油。
  • 步驟 8/12
    放入糖、生抽調味。
  • 步驟 9/12
    加入一勺牛肉湯。
  • 步驟 10/12
    小火再燉15分鐘左右，關火，放置2小時以上，讓牛肉入味。
  • 步驟 11/12
    米粉提前用涼水浸泡幾小時。
  • 步驟 12/12
    煮好米粉，澆上煮牛肉的牛肉湯，調入一點鹽、雞精、放上麻辣牛肉片和辣椒油、撒上香菜即可。
小貼士

鍋裡倒入適量的油燒汁六成熱（太熱辣椒會發苦燒焦），按順序放入八角、桂皮、香葉炒香，放入辣椒粉、鹽、花椒粉，炒出香味。這種牛肉的做法比較簡單，炒出的牛肉如果吃不完，還可以夾饅頭，切粗段炒菜。

釋出於 2019-07-20
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