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醬香牛肉米粉
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依蓮摻

米粉真是個神奇的東西，明明是米做成了麵條的形狀

改了個造型，口感就變的這麼與眾不同

滑爽著Q彈著，吸滿了湯汁之後，更是美味之極

可以酸辣，可以香辣，哪怕是清湯

或煮，或炒，它總是那麼妙不可言

這個醬香牛肉米粉是我的最愛

喜歡的口味就會用心烹飪

醬香入味的牛腩小火燉了近2個小時

煮好的米粉碼在碗中，濃香的的牛肉連湯帶肉趁熱澆上一大勺

熱氣騰騰中，醬香肉香撲面而來，好過癮

食材
米粉 1把
牛腩 600克
菜芯 9顆
白煮蛋 2個
香菜 1根
姜 5片
小蔥 3根
八角 1個
桂片 1小塊
香葉 1片
花椒 10-20顆
乾紅椒 2個
郫縣豆瓣 1大勺
豆瓣醬 1大勺
生抽 2大勺
老抽 半勺
鹽 少許
食用油 適量
熟白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹米粉提前一晚泡在清水中，把它泡軟。
  • 步驟 2/12
    牛腩洗淨後切成大塊，放入清水中，注意切牛肉時刀和牛肉的紋理要呈90度垂直來切，將牛肉的紋理切斷。
  • 步驟 3/12
    大火燒開後開蓋繼續煮2分鐘，將牛肉撈出瀝乾備用。
  • 步驟 4/12
    準備好薑片，小蔥，八角，桂片，香葉，花椒，乾紅椒等。
  • 步驟 5/12
    炒鍋倒油小火將花椒的香味炒出後撈出不要， 放入薑片紅椒，郫縣豆瓣和豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 6/12
    炒出紅油後將牛肉倒入。
  • 步驟 7/12
    翻炒均勻，加生抽老抽炒至上色，將香蔥，香葉，八角，桂皮放入。
  • 步驟 8/12
    倒入足量的開水，水量要稍多一點。
  • 步驟 9/12
    移入燉鍋中，大火燒開後轉小火燉1.5-2個小時。
  • 步驟 10/12
    燉好的牛肉中加適量鹽調味。
  • 步驟 11/12
    燒一鍋開水，將泡軟的米粉煮熟撈出，用純水衝淨米粉上的米漿瀝乾水份。
  • 步驟 12/12
    燙菜心，煮雞蛋，將煮好的米粉碼在碗中，配青菜，煮蛋，澆上牛肉和湯汁，撒香菜，白芝麻，開動吧。
小貼士

1、 切牛肉要注意，切的時候要逆著紋理來切，就是刀和牛肉的紋理要呈90度垂直。

2、 燉牛肉時加入的是開水，而且一次水量要加足。

3、 我用的是江西的米粉，很精道，泡一個晚上再煮口感很好。

釋出於 2019-03-06
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