Name: 素越南米粉Pho
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 胡蘿蔔 4根; 幹越南米粉Pho 200克; 豆芽 50克; 鹽 適量; 刺芹葉 8-10枝; 蠔菇（或其他蘑菇） 200克; 紫洋蔥 1個; 生薑 1拇指長; 桂皮 3－5釐米; 八角 1顆; 丁香 3枚; 芫茜粒 2茶匙; 小蔥 2根; 紅綠小尖椒 試個人喜辣程度; 小酸柑 5-6個; 羅勒 3-5枝; 雞腿菇 1根

素越南米粉Pho

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Pho讀(fuh)，是越南米粉的叫法。傳統的越南Pho，通常以牛骨和雞骨熬煮湯底。吃素以後已經有幾年沒有再吃過Pho。前陣子在舊金山吃到Loving Hut的素版Pho，很是懷念，跟越南朋友討了方子做素越南米粉Pho。Pho分3個部分，湯底、香草香料盤和澆頭。吃時海碗底墊豆芽鋪上滾水燙熟的米粉，倒入湯底，隨喜新增香草香料和澆頭。這是2人份的做法。

食材

胡蘿蔔 4根

幹越南米粉Pho 200克

豆芽 50克

鹽適量

刺芹葉 8-10枝

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

湯：胡蘿蔔切大塊和蠔菇少許油爆香。半個洋蔥和一段生薑用明火正反面各烤5分鐘，洗去黑色灰燼。備用。
步驟 2/6

中火在乾鍋裡烘香桂皮一段八角一顆丁香三枚芫茜2茶匙。
步驟 3/6

把2和1一起倒鍋里加水大火沸轉中火燉煮半小時以上，加鹽調味。把食材過濾掉，只用湯。
步驟 4/6

澆頭：豎切厚片，少油煎香雞腿菇，少許鹽調味。也可以用腐竹或者煎豆腐。
步驟 5/6

香草盤：洋蔥絲，小蔥碎，紅綠小尖椒，小酸桔切塊，一大捧豆芽，一大把泰國羅勒和芫荽葉
步驟 6/6

吃時海碗底墊豆芽鋪上滾水燙熟的米粉，倒入湯，擠幾塊小酸柑，隨喜新增香草香料和澆頭。

小貼士

1)一定要擠些酸柑汁到湯裡，很提味；2)越南Pho是用沸水燙熟的，煮的話容易爛。

釋出於 2019-02-03

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