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越南米皮做的中式春捲
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打小就會撩妹辰錕

很高興和大家一起來分享我新創的菜。結合越南春捲的做法和中國南方的口味。

做法簡單，健康美味。餡兒可以根據個人口味自行烹製。

缺點是菜種類多，配菜有點麻煩。

過年的時候擺上這麼一道菜，大家都以為我是在外面買的。嘿嘿

時間:30分鐘-1小時
食材
胡蘿蔔 3根
香菇 2-3個
香乾 2塊
豆芽 適量
蝦仁 適量
越南米皮 適量
鹽 少許
生抽 適量
麻油 少許
料酒 適量
生薑 3片
榨菜 少許
蝦皮 少許
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備的食材和調料如圖
  • 步驟 2/15
    首先醃蝦仁。蝦仁去腸子洗淨，滴1勺白醋抓勻，過20分鐘放入少許料酒、少許鹽，靜放一旁醃製。這步為了去腥味，讓蝦仁入味。
  • 步驟 3/15
    胡蘿蔔去皮，用開水焯3-5分鐘。
  • 步驟 4/15
    把香菇、香乾、榨菜切丁；胡蘿蔔切成絲（有條件的最好刨成絲）；生薑剁碎。
  • 步驟 5/15
    把香菇和蝦皮焯水10分鐘撈出，剩下的湯備用。
  • 步驟 6/15
    把豆芽放備用的湯裡焯水。
  • 步驟 7/15
    之前備好的菜需要下鍋炒。順序是：生薑-香菇-胡蘿蔔-香乾-豆芽-蝦仁-榨菜，大火炒，需加入適量之前焯水剩下的湯，翻炒至全熟。
  • 步驟 8/15
    炒好放置一旁備用。
  • 步驟 9/15
    越南米皮是一種用大米的米漿做成的成透明狀的米皮，乾的時候像塑膠紙一樣，用水浸過後即可變軟。可在淘寶上買到。
  • 步驟 10/15
    用40-50攝氏度的水浸泡5-8秒即可。不要等到完全變軟再從水中取出，那個時候米皮容易皺在一起，不易分開。我是數6秒鐘，沒等變軟就取出。
  • 步驟 11/15
    拿一個盤子，盤子上事先抹一點水，讓盤子保持溼潤，然後把撈出的米皮直接攤在盤子上，把炒好的餡兒鋪在米皮上。
  • 步驟 12/15
    開始包春捲
  • 步驟 13/15
    這是第一次做的，可根據個人口味調餡兒。
  • 步驟 14/15
    包好後的春捲
  • 步驟 15/15
    這個南方的口味，比較清淡，我喜歡蘸些辣椒醬吃。非常美味喔！
小貼士

因為製作時間會比較長，經常包完了春捲都涼了，天熱的時候吃很爽口，如果天冷，吃不慣涼的，可以放在蒸鍋裡蒸5分鐘就可以吃到熱騰騰的春捲了。這樣的春捲油炸也同樣好吃，但是為了健康，少吃油炸吧。

釋出於 2019-01-22
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