jxcaipu logo
不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心
14.3萬 熱度 90 收藏
羽逸之光糜

根據大家提問，重新編輯:

這個方子主要提供酥皮做法，可以做10個，10個，10個。裡面的餡料您自己隨便放！豆沙、棗泥和蛋黃，隨意，隨意，隨意！

我自己做蛋黃酥的話，會放25克豆沙和一顆蛋黃。僅供參考。

特解說明:

1.中筋麵粉就是普通麵粉。

2.如果豬油或黃油做的油酥粘，冷藏一會就好了。

3.炒麵粉是鮮花餅需要的材料，做蛋黃酥不用！不用！不用！

4.關於油酥:

A 如有用豬油或黃油:低筋麵粉90克＋45克油

B 豬油的油酥會很黏，冷藏一會就好了！

C 如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋麵粉＋40克油

5.關於水油皮:

A45克沸水，是水燒開後稱重45克，不是稱出45克水去稱重！！！說水油皮太乾的，您好好看看！嚴格按照方子做，根本不可能幹！拜託了！！！

B水油皮要用普通麵粉，不能用高筋！要活滋潤！否則容易破酥！

C黃油油酥會硬，也容易破酥，不建議用黃油！

食材
水油皮： 適量
中筋麵粉 110克
白糖 20克
豬油（固體液體都可以！） 45克（玉米油40克即可）
沸水 45克
油酥： 適量
低筋麵粉 90克（如果用玉米油的話就用普通中筋麵粉，不會粘！）
以下是鮮花餅材料，做蛋黃酥不用看！！！⬇⬇⬇ 以下是鮮花餅材料，做蛋黃酥不用看！！！⬇⬇⬇
鮮花餅餡料配方參考： 適量
玫瑰花醬 150克
炒熟中筋麵粉 60克
豬油 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    水油皮：材料混合，最後加入沸水，一定要用筷子迅速攪拌，否則水很快就涼了，達不到燙麵的效果。水分基本吸收後就可以活成團了。活好就能用，不用出膜，不用醒面！平均分成10份備用。
  • 步驟 2/18
    油酥：低筋麵粉加豬油，活成團即可。平均分成10份備用。
  • 步驟 3/18
    水油皮包住油酥
  • 步驟 4/18
    包成團
  • 步驟 5/18
    按扁，擀平
  • 步驟 6/18
    捲起
  • 步驟 7/18
    豎過來再擀平
  • 步驟 8/18
    再捲起。
  • 步驟 9/18
    10個都是這樣反覆兩次捲成！
  • 步驟 10/18
    這是我的鮮花醬！從騰衝買回來的，很稠，一點不稀！就要這樣的！
  • 步驟 11/18
    餡料材料混合，稍微有些鬆散，沒關係，只要能包進去就行！平均分別10份備用。我試過糯米麵，倒是很黏糊，好包，但是不好吃！
  • 步驟 12/18
    兩頭往中間推按，就可以擀成皮了。
  • 步驟 13/18
    包餡！包任何你喜歡的餡都行啊！
  • 步驟 14/18
    如果做開口酥，就這樣開口子！
  • 步驟 15/18
    後刷蛋黃液！
  • 步驟 16/18
    做成餅的話，就是這個樣子！180度中層30分鐘。自己根據烤箱情況調整。上色深，及時加蓋錫紙。
  • 步驟 17/18
    如果做蛋黃酥，可以放25克豆餡和一顆蛋黃。
  • 步驟 18/18
    開口酥，我感覺它也就顏值高，木有餅狀的好吃！
小貼士

1.這個方子特殊在燙麵！好操作，成品還好吃！

2.方子還可以做蛋黃酥，和所有中式酥皮點心！

3.鮮花餅的餡料裡面還可以放花生碎，雲南有那樣的做法。

釋出於 2018-06-10
91
相關菜譜
寫評論