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紫米餡老婆餅超快手（不用出膜不用醒面）
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纏繞monopoly

酥皮點心一直都愛，但每次做都需要兩三個小時，想想都懶得動手了，偶然看見廚友糖豆MM 酥皮的方子，不用出膜不用醒面，自己試了兩次，真的超級快，配比我重新做了調整，減少了油量，加了家人喜歡的紫糯米，做成了老婆餅，從和麵到出爐一共一個小時，夠不夠快？成品酥的直掉渣！

這個方子也可以做蛋黃酥或其他酥皮點心，成品是十二個！

食材
水油皮 適量
中筋麵粉 110克
白糖 25克
豬油 40克
沸水 45克
油酥 適量
低筋麵粉 80克
餡料 適量
紫糯米餡 360克
刷表面蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    水油皮：將麵粉，白糖，豬油混合，最後加入沸水，用筷子快速攪拌均勻，切記一定是沸水，這樣才能達到燙麵的效果，
  • 步驟 2/19
    然後揉成麵糰，雖說不用揉出膜，但還是建議多揉一會，麵糰柔軟光滑更好操作！
  • 步驟 3/19
    油酥：將低筋麵粉和豬油混合成團，夏季天熱，建議先做油酥，然後放冷藏十分鐘後更好操作，油皮均分12份，每個約18到19克，油酥每個10克
  • 步驟 4/19
    取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣捏緊收口
  • 步驟 5/19
    依次做好全部，手慢的需要全程蓋保鮮膜，以防風乾最後不好收口
  • 步驟 6/19
    取一個按扁，自中間上下擀成牛舌狀
  • 步驟 7/19
    由下向上捲起，依次做好全部
  • 步驟 8/19
    豎過來收口向上，壓扁，
  • 步驟 9/19
    再次自中間向上向下擀成牛舌狀，我習慣兩個一起操作，比較快！
  • 步驟 10/19
    自下向上捲起，依次做好全部，這樣就完成了兩次擀卷！
  • 步驟 11/19
    取一箇中間按扁，兩頭向中間捏
  • 步驟 12/19
    然後擀成中間厚邊緣薄的圓餅
  • 步驟 13/19
    提前準備好紫糯米餡，做法見小貼士，我直接用勺子分的，一勺約30克，如果不嫌麻煩可以提前分成30克一個揉成小球備用！
  • 步驟 14/19
    放中間
  • 步驟 15/19
    利用虎口慢慢收緊收口，一定要捏緊收口，不然烘烤過程中會露餡
  • 步驟 16/19
    翻過來整形壓扁，依次做好全部
  • 步驟 17/19
    擺入盤中，此時180度預熱烤箱，蛋黃加一小勺清水打散，均勻的刷好表面，然後撒白芝麻，用鋒利的刀片快準狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤過程中爆餡！
  • 步驟 18/19
    180度中層烘烤20分鐘，具體時間根據自己烤箱調整！
  • 步驟 19/19
    趁熱吃一個，酥的直掉渣！
小貼士

紫糯米餡：紫糯米我一般泡一個晚上，早上用電飯煲按煮飯的方式煮好就可以了，水量比煮飯少一點點，煮好後趁熱加入白糖拌勻，放涼備用，建議稍甜一點，因為餅皮不甜，餡和皮中和後口感會很好！

豬油可以換成黃油或植物油！

釋出於 2018-06-01
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