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糯米椰蓉餡老婆餅
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掰果BAAAAYGO

放個方子吧 我東拼西湊又稍微按著自己的喜好改了一下 可以做十個的份量

食材
油皮 適量
油酥 適量
中筋麵粉 150g
黃油 75g
糖粉 30g
水 115g
低粉 75g
餡 適量
炒熟的糯米粉 70g
白砂糖 75g
椰蓉 兩大勺
生的雞蛋黃 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    餡的製法:水、白砂糖放入小鍋中煮沸。加黃油至融化後，入炒熟的糯米粉。用刮刀攪拌均勻，直到不沾鍋底後即可取出。倒入椰蓉繼續攪拌，入冰箱冷藏室稍冷。
  • 步驟 2/6
    油皮和油酥分別和好。注意用室溫軟化的黃油，兩種面分別分割成均勻的十份。
  • 步驟 3/6
    取出餡料，分割成大約32g一個的餡料團。入盤內排好。加保鮮膜繼續冷藏。
  • 步驟 4/6
    油皮包入油酥成團狀，擀開成橢圓，捲起。
  • 步驟 5/6
    團旋轉90度後繼續擀開，捲起。用手壓成大小合適的餅皮，放在右手。餡料取出一份放在餅皮中心。邊用右手虎口收緊餅皮，左手大拇指把餅皮往裡面推，收緊的口向下排好鬆弛一陣。
  • 步驟 6/6
    所有餅皮都包完後，擀開成厚薄一致的圓形。入烤盤，用叉子叉出紋路，以防酥皮在烤制過程中過度膨起。然後刷上蛋黃液。烤箱預熱180－200度。入烤箱約15分鐘後即可出爐。
小貼士

油酥的配方通常是麵粉：酥油是2:1 這個在中式點心裡是顛撲不破的重量比

儘量保證油皮和油酥的軟硬程度一致 這樣基本出來的酥皮不會出大岔子 成功率會很高 如果覺得油酥略硬 進微波爐小火叮幾秒種就好了

釋出於 2018-10-16
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