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奶黃餡老婆餅
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吃五花肉了嗎

中式的酥皮點心，用小包酥做法很麻煩，一般都是經過兩次的擀捲過程，最後包餡時會覺得較幹，事實上完全可以只擀卷一次，水油皮用沸水活面，增加了麵糰的柔韌性，操做變得簡單，最終口感也不會幹硬，而是酥鬆的……感謝豆友“我是玲子”的強烈推薦……

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 280g
雞油 160g
白糖 20g
沸水 90g
蛋黃 1個
白芝麻 20g
奶黃餡 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    油酥麵糰材料：中粉180g, 雞油90g。
  • 步驟 2/19
    水油皮面團的材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,雞油70g。
  • 步驟 3/19
    把沸水倒入水油皮面團的材料中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    活好的油酥麵糰，和水油皮面團，用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。
  • 步驟 5/19
    把水油皮面團分成每個劑子15g,撮成球。我做了25個。
  • 步驟 6/19
    把油酥麵糰稱重後，分成25個劑子，每個劑子10g。
  • 步驟 7/19
    取一個水油皮面團按扁，放入一個油酥麵糰，用虎口收口，成圓形。
  • 步驟 8/19
    依次包好所有的油酥，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 9/19
    取一個麵糰，用手撮成圓柱形，劑口向上按扁，從中間向上下擀制，成為出來四個角的牛舌形，由上至下捲成圓柱形。
  • 步驟 10/19
    劑口向上，蓋好靜置10分鐘。
  • 步驟 11/19
    如圖劑口朝上，從左面向中間摺疊至2/3處，右面也同樣向中間摺疊。成圓形。
  • 步驟 12/19
    準備好提前做好的奶黃餡，同樣是分成25個劑子，撮成球形，每個劑子16g（可參考之前的菜譜：自制奶黃餡）
  • 步驟 13/19
    取一個摺疊好的麵糰按扁，放入一個奶黃餡，用虎口收口，成圓形。
  • 步驟 14/19
    依次做好所有的生坯。
  • 步驟 15/19
    劑口向下，擀成1釐米厚度的餅狀。放入不粘烤盤。
  • 步驟 16/19
    表面刷上蛋黃液，靜置幾分鐘。
  • 步驟 17/19
    此時蛋液呈半乾狀態，用刀片劃至生坯的1/2深度，如圖中間刀口長，上下兩刀口短。
  • 步驟 18/19
    在表面撒上適量白芝麻。
  • 步驟 19/19
    烤箱提前預熱後，開上下火180度，放中層，烤制23分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士

奶黃餡材料：雞蛋3個，黃油60g,澄面60g,奶粉30g,牛奶130ml,白糖100g。油酥材料：中粉180g,雞油90g。水油皮材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,雞油70g。

釋出於 2024-07-16
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