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豆沙餡老婆餅
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憶涼歌

嘴饞了想吃，正好前幾天剛做的豬油，這回用上了

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 400g
油豆沙 500g
豬油 163g
水 75g
細砂糖 37g
芝麻 適量
雞蛋液 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    油酥；低筋麵粉200克，豬油100克，混合揉勻成團蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 2/19
    油皮；細砂糖37克，豬油63克，水75克，低筋麵粉200克。混合揉勻成團蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/19
    將油豆沙分割成25克每隻，，備用。
  • 步驟 4/19
    油酥分成15克每隻，分別滾成團。
  • 步驟 5/19
    .將油皮分割成18克每隻，分別滾成團。
  • 步驟 6/19
    油皮壓平包住油酥
  • 步驟 7/19
    收口成團。
  • 步驟 8/19
    把包好的麵糰收口朝上擀成牛舌狀
  • 步驟 9/19
    由上至下捲起，鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/19
    將面卷收口朝上擀平
  • 步驟 11/19
    由上至下捲起，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/19
    將鬆弛好的麵皮收口朝上
  • 步驟 13/19
    擀成一個大點的皮，將豆沙團包緊
  • 步驟 14/19
    收口，捏緊底部，放入烤盤
  • 步驟 15/19
    用手掌按扁
  • 步驟 16/19
    表皮上刷一層蛋液
  • 步驟 17/19
    用刀割幾下在表面
  • 步驟 18/19
    撒一層芝麻。
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱，180度烤20分鐘即可。
小貼士

麵糰鬆弛的時候要蓋塊布，不然表皮會發硬。

釋出於 2023-01-22
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