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冬瓜椰蓉餡老婆餅
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trolley心慌

老婆餅還是這種冬瓜椰蓉餡的最好吃！試過其它餡料，當屬這種最好吃最喜歡啦。

食材
冬瓜蓉 120克
白糖 80克
椰蓉 15克
熟白芝麻 10克
熟糯米粉 100克
玉米油 20克
溫水 40克
豬油 25克
油皮-中筋麵粉 200克
油皮-糖粉 30克
油皮-豬油 60克
油皮-水 70克
油酥-低筋麵粉 135克
油酥-豬油 65克
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    白芝麻放入不沾鍋小火炒熟後倒出晾涼；
  • 步驟 2/26
    糯米粉也放入鍋中小火炒至微黃後倒出晾涼；
  • 步驟 3/26
    冬瓜一塊去皮切成小塊，放入料理機加少許水打成冬瓜蓉；
  • 步驟 4/26
    把冬瓜蓉倒入鍋中先加入10克左右的白糖煮至粘稠，然後加入熟豬油炒勻；
  • 步驟 5/26
    接著加入40~50克溫水，玉米油，白芝麻，椰蓉，糯米粉和剩下的全部白糖，翻炒均勻拌成團即可；
  • 步驟 6/26
    接著製作油皮：麵粉加入糖粉，豬油和水拌勻；
  • 步驟 7/26
    揉成光滑的麵糰放入容器中，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；
  • 步驟 8/26
    油酥：低粉加豬油拌均勻揉成團，也放入容器中蓋保鮮膜鬆弛一會兒；
  • 步驟 9/26
    鬆弛好的油皮和油酥，分別分成16小份搓圓；
  • 步驟 10/26
    取一份油皮按扁成圓形，再放入一份油酥在中間，像包小籠包一樣捏起包圓；
  • 步驟 11/26
    依次包好所有面團收口朝下，蓋保鮮膜靜置15分鐘左右；
  • 步驟 12/26
    取一份靜置好的麵糰擀開，擀成長隨圓形，儘量稍長些，起酥效果也會更好些；
  • 步驟 13/26
    然後從上至下捲起來，依次擀完所有面團捲起，再蓋保鮮膜靜20分鐘；
  • 步驟 14/26
    麵糰靜置期間，我們再把冬瓜椰蓉餡也均分為16等份捏圓；
  • 步驟 15/26
    靜置好的麵糰先稍壓扁，然後把擀麵杖放在麵糰中間，分別向兩頭擀開；
  • 步驟 16/26
    再次擀開擀長，這次麵皮的寬度要比先前窄一點；
  • 步驟 17/26
    再次捲起，卷完所有面團後，再蓋保鮮膜靜置20分鐘；
  • 步驟 18/26
    靜置好後，取一份麵糰，先用手指在中間按壓一下；
  • 步驟 19/26
    然後將兩頭向中間粘合捏緊；
  • 步驟 20/26
    再用手掌壓扁，然後擀成圓形，邊緣稍擀薄些；
  • 步驟 21/26
    再將餡料放入中間包起；
  • 步驟 22/26
    包好後收口朝下，擺入烤盤，用手壓扁，把餡料儘量向邊圍推均勻；
  • 步驟 23/26
    然後先刷上一層全蛋液，再灑上適量白芝麻，用刀在表面劃上三道口子，要劃穿表面哦。最後放入預熱好的烤箱，中層上下火170~180度烤30~35分鐘左右即好。
  • 步驟 24/26
    成品圖！
  • 步驟 25/26
    成品圖！
  • 步驟 26/26
    成品！真的是酥得掉渣！
小貼士

1. 糯米粉和白芝麻要提前炒熟，嫌麻煩的可以直接購買三洋糕粉和熟芝麻 。2.方子糖量剛好，不建議再減糖量，如果喜甜可以多加10克白糖。3.正宗的老婆餅都是用豬油做的，最好不要用其它代替。（豬油最好自已熬，買好點的豬板油自己熬，熬好後冷藏可以放好久的）

釋出於 2023-04-18
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