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冬瓜蓉餡老婆餅
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懵智高朗

好吃

時間:1-2小時
食材
白油 30g
水 60g
麵粉 120g
糖 10g
低筋麵粉 100g
白油 50g
糖 50g
色拉油 20g
椰蓉 15g
白芝麻 15g
熟糯米粉 100g
冬瓜 250g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    麵粉120g 白油30g 糖10g（這裡麵粉可以是普通的麵粉，不用要求必須是低筋麵粉。）
  • 步驟 2/27
    加溫水60g和成油皮餳1小時。
  • 步驟 3/27
    低筋麵粉100g 白油50g。
  • 步驟 4/27
    慢慢揉搓後和成油酥也餳1小時。
  • 步驟 5/27
    250g冬瓜加白糖50g備好。冬瓜去皮去瓤切成小片。
  • 步驟 6/27
    冬瓜用料理機打成蓉。
  • 步驟 7/27
    打好的冬瓜蓉加白糖放入小煮鍋，小火煮15分鐘晾涼備用。
  • 步驟 8/27
    色拉油20g加溫水40g加糖75g放好，攪拌融化。
  • 步驟 9/27
    溶化後的油糖水，加芝麻15g，椰蓉15g，加熟糯米粉100g，攪拌均勻。
  • 步驟 10/27
    放入晾涼的冬瓜蓉
  • 步驟 11/27
    拌勻成餡。
  • 步驟 12/27
    分成小塊，團好。我每個大約是30g。
  • 步驟 13/27
    油皮和油酥個分成7個小劑子。油皮大約30g一個，油酥20g一個。
  • 步驟 14/27
    一個油皮抱一個油酥。
  • 步驟 15/27
    包好收口向下，餳5分鐘。
  • 步驟 16/27
    每個面劑子先壓扁，擀長。
  • 步驟 17/27
    捲起。
  • 步驟 18/27
    順過來再擀長。
  • 步驟 19/27
    在捲起。
  • 步驟 20/27
    然後壓平兩端各向中間疊起。
  • 步驟 21/27
    再按扁，擀大，包入備好的餡。
  • 步驟 22/27
    包好，收口向下。
  • 步驟 23/27
    每個包好的麵糰按成約1cm厚的小餅，也可以用擀麵杖擀平。放入烤盤上。
  • 步驟 24/27
    一個蛋黃液備好。
  • 步驟 25/27
    每個麵餅刷上蛋黃液。
  • 步驟 26/27
    在用刀子在餅上劃三刀防止烤的時候起鼓。
  • 步驟 27/27
    烤箱預熱，入烤箱中層，上下火，180度，20分鐘。
小貼士

熟糯米粉就是用炒鍋把糯米粉炒至微黃即可。

烤箱時間根據自家烤箱設定。

釋出於 2019-12-27
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