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【香濃乳酪老婆餅】
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Irony丶hyy

老婆餅是潮州的名點心。我這次把餡心裡加進了乳酪更突出了奶香味道，外皮也特別鬆軟酥香，好吃得不得了哦。

時間:10分鐘內
食材
乳酪餡心； 適量
百吉福乳酪片 2片
白砂糖 70g
煉乳和黃油 各30克
水 120ml
糯米粉 180g
芝麻 20g
油酥麵糰； 適量
低筋粉 160g
豬油 30g
水油麵團； 適量
中筋粉 260g
奶粉 20g
雞蛋 1個
糖 20g
輔料；熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【乳酪餡心的製作】；乾淨的鍋里加入水，糖，黃油，乳酪片，大火加熱到沸騰有很多泡泡，然後火調到最小倒入糯米粉，煉乳一起炒勻。成透明狀後關火，加入熟的白芝麻拌勻即可。
  • 步驟 2/9
    【油酥麵糰的操作】；低筋粉加豬油揉搓成油酥麵糰。豬油最好放微波爐裡溫熱下但不要完全融化。包入保鮮袋裡靜置30分鐘。
  • 步驟 3/9
    【水油麵團的操作】；中筋粉里加入糖，1個雞蛋的蛋清，蛋黃留著後面刷表面用。再加豬油後用水攪成棉絮，搓揉成團。揉麵20分鐘左右揉到麵糰光滑細膩。麵糰包好靜置1小時。
  • 步驟 4/9
    水油麵團均分成20個小球，油酥麵糰小於水油麵團，也分成20等份。
  • 步驟 5/9
    包好搓成圓球。
  • 步驟 6/9
    擀成長舌狀。
  • 步驟 7/9
    捲起成面卷。依次把20個都擀卷一遍。
  • 步驟 8/9
    再按一下，擀成更長一點的。
  • 步驟 9/9
    再捲起來，全部都做好。靜止10分鐘，要覆蓋上溼佈防止乾裂。
小貼士

刀子割口的時候不要太深，不要漏出餡否則烤的時候餡會漲出來。如果為了節省時間可以先做水油麵團後做油酥麵糰。

釋出於 2018-09-16
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