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椰香老婆餅
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高大settlement

最近又讒酥皮點心了，而且上次帶了桃酥到公司來一看外表竟然有同事說是像老婆餅，於是這次就做了老婆餅請同事們吃，而且我是晚上做好酥皮和內餡，早上提前起來現包現烤的，所以帶來公司還是熱乎乎的呢，個個都說好好吃，更誇張的是老公也帶了幾個去被他同事吃到了，還把老婆餅拍下來發到Q上公開表揚我呢，嘿嘿，看到都不好意思啦！

不過我也感覺現烤好的老婆餅最香了，我用的仍舊是瑤媽的終極配方，不過我是直接大包酥法，現在做多了感覺大小包酥沒什麼區別，一樣的層次豐富；剛出爐的老婆餅趁熱吃外酥內Q中夾雜著細細的椰蓉香，真是讓人回味無窮呢！

時間:1-2小時
食材
麵粉 320g
玉米油 240g
糯米粉 120g
椰蓉 30g
溫水 220g
白糖 160g
熟芝麻 40g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好所需要的材料（芝麻要炒一下再用，吃著更香）
  • 步驟 2/17
    先做椰蓉糯米餡，把120G水、120G玉米油和40G糖放入奶鍋中，加熱煮開至糖溶化
  • 步驟 3/17
    加入糯米粉、芝麻和椰蓉
  • 步驟 4/17
    快速混合拌均勻就可以了
  • 步驟 5/17
    把糯米餡裝起來放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 6/17
    再做油酥：把120G麵粉和60G油混合成為油酥麵糰
  • 步驟 7/17
    水油皮：把200G麵粉、40G糖、100G水和60G油混合揉均成為水油皮面團
  • 步驟 8/17
    油皮面團擀開，上面放上油酥麵糰包裹住
  • 步驟 9/17
    再把收口後的麵糰擀開成一個大面片狀
  • 步驟 10/17
    像折被子一樣把麵糰左右對摺起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 11/17
    鬆弛好的麵糰再次擀開成大片狀，再次像折被子一樣左右對摺好，繼續鬆弛20分鐘
  • 步驟 12/17
    麵糰醒兩次就可以了，擀開成大片後捲起來成圓柱狀
  • 步驟 13/17
    用手稍微壓扁一下再用刀切小段
  • 步驟 14/17
    取一小份擀開，放上椰蓉糯米餡
  • 步驟 15/17
    收口包好，再用擀麵杖稍微擀扁一點即成形
  • 步驟 16/17
    依次做好全部的老婆餅，排入烤盤，刷上蛋液撒上適量芝麻，用小刀把餅面劃幾道口
  • 步驟 17/17
    入190度的烤箱中層20分鐘左右即可
小貼士

內餡用的芝麻最好是熟芝麻，可以用鍋炒香或是放烤箱裡面烤熟，這樣吃著更香；

喜歡椰蓉的可以多放點，相對應的糯米粉少放點；

大包酥的做法節省時間，鬆弛環節必不可以，這樣麵糰更柔軟容易操作，用豬油代替玉米油更好；

最後入烤箱烤的時候一定要在餅皮上劃口以免糯米餡受熱把餅皮撐爆不好看。

釋出於 2023-07-04
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