jxcaipu logo
香酥老婆餅（葵花籽油版）
5.5萬 熱度 158 收藏
映嵐紛淚雨

總是覺得豬油吃著油膩不健康，所以今天的老婆餅用了葵花籽油製作，烤出來的依然層層香酥...餡料用的是五仁餡，也很好吃哦~~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 60g
葵花籽油 10g
溫水 50g
細砂糖 20g
全蛋液 2小勺
糯米粉 35g
糖粉 15g
牛奶 50g
五仁餡 30g
全蛋液 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備製作老婆餅的原料
  • 步驟 2/27
    製作餡料，牛奶50g、糖粉15g、葵花籽油10g一起倒入鍋內煮沸。
  • 步驟 3/27
    轉小火後倒入糯米粉35g快速拌勻
  • 步驟 4/27
    加入五仁餡30g，混合成粘稠的狀態，關火。
  • 步驟 5/27
    將炒好的餡料平鋪在盤子裡，放冰箱裡冷藏至餡不粘手即可。將冷藏後的餡料分成11等份備用（這個忘拍照了）。
  • 步驟 6/27
    接著製作水油皮，把中粉100g、細砂糖20g、全蛋液2小勺、葵花籽油25g、溫水50g全部混合均勻（根據自家麵粉的吸水性，酌情新增水的用量），揉成光滑柔軟的麵糰。
  • 步驟 7/27
    麵糰平均分成11等份，分別揉成圓球，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/27
    製作油酥，把中粉60g和葵花籽25g油混合並不斷搓揉，直到成團。
  • 步驟 9/27
    將揉好的油酥麵糰同樣分成11等份，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/27
    取一靜置好的水油皮面團，用手掌壓扁，放一個油酥。
  • 步驟 11/27
    把油酥包裹起來
  • 步驟 12/27
    收口朝下放置
  • 步驟 13/27
    按扁後擀成橢圓形
  • 步驟 14/27
    從底部捲起，所有的麵皮卷好後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/27
    鬆弛好後將一面皮用手掌按扁，擀成長形。
  • 步驟 16/27
    從底部捲起
  • 步驟 17/27
    所有的麵皮卷好後再次蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 18/27
    取一靜置好的麵糰，兩面朝上捏起。
  • 步驟 19/27
    用手掌按扁，再用擀麵杖擀圓。
  • 步驟 20/27
    中間放一餡料
  • 步驟 21/27
    捏緊收口並朝下
  • 步驟 22/27
    輕用手掌按壓成圓形，以此類推，放入烤盤。
  • 步驟 23/27
    用刀在麵皮表面劃三道口子，刷蛋液並撒上芝麻。
  • 步驟 24/27
    預熱烤箱200度，入烤箱中層，烤制25分鐘，表面呈金黃色即可。
  • 步驟 25/27
    取出放烤架晾涼
  • 步驟 26/27
    成品圖
  • 步驟 27/27
    植物油起酥也很不錯呦...
小貼士

1、酥油皮還可以用玉米油或花生油代替 2、烤箱時間可根據自家烤箱調整

釋出於 2022-07-14
260
相關菜譜
寫評論