0. 這個方子的用量很小 基本就是一小碟飯前小菜的量 圓白菜用的還沒有1/4個 如果是正常作為正餐來說 估計是要多個兩三倍的 大家在放鹽和其他料的時候也根據圓白菜的量適當調整

1. 用鹽水煮圓白菜可以保持菜葉子的翠綠

2. 因為用鹽水煮過了，拌的調料裡邊就不用加鹽了，純淨一點的花椒味才夠“嗆”嘛

3. 幹辣椒和花椒泡水，在後來的爆炒過程中更容易出味道

4. 比較正的花椒油做法（轉自袁珠珠的小廚房）：

a. 幹辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡約5分鐘，撈出瀝乾

b. 鍋內不放油，放入紅椒段及花椒炒幹，炒至紅椒表面有些微發焦，再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻變黃

c. 炒好的香料放涼，用攪拌機攪拌成糊狀

d. 鍋內放入適量食用油油，燒熱後降溫至3成熱，即筷子下去只有些微小泡，然後將油淋入香料碗內，攪拌均勻

e. 靜置至涼後，倒入玻璃瓶內密封，靜置一週以上再用，時間越長越入味