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熗炒圓白菜
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汈年少不言敗平不

跟朋友一起在外面川菜館吃飯，經常會點熗炒圓白菜吃，據說只用圓白菜裡面最嫩的七片葉子做的，蠻誇張的，但確實夠嫩夠水滑而且夠味。在吃了很多亂七八糟口味重的葷菜之後，一道熗炒圓白菜吃著讓人感覺非常爽口非常舒心。

時間:10分鐘內
食材
圓白菜 一棵七八兩
幹辣椒 四五個
花椒粒 20粒左右
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    圓白菜剝去外面的老葉，留比較嫩的葉子用
  • 步驟 2/8
    用手撕成小塊狀，加水浸泡一會兒，撈出瀝乾水份
  • 步驟 3/8
    鍋上火先預熱一下，倒入適量油
  • 步驟 4/8
    手放鍋上感覺有些熱的時候，加入幹辣椒和花椒粒，用中小火煸香
  • 步驟 5/8
    聞到香味後，倒入瀝乾水的圓白菜，
  • 步驟 6/8
    改成大火煸炒
  • 步驟 7/8
    待菜葉有些變軟後，倒入一些醋
  • 步驟 8/8
    加入糖、鹽，快速翻炒一會兒至熟，再淋入一點點醋即可
小貼士

做好熗炒圓白菜的幾個注意點

1、圓白菜要用手撕，這樣比用刀切出來的更容易入味。很多蔬菜都是這樣，比如白菜、茄子、青椒、青菜等等

2、幹辣椒和花椒的量不要過少，太少味道不濃

3、倒入圓白菜爆炒時，要轉大火，快速翻炒，出鍋前再淋上一點點醋，味道更好

4、糖和醋的比例要掌握好（根據各家喜歡哦），這道菜非常下飯

5、我沒有象飯店那麼誇張，只用最裡面的七張葉子。但我外面還是剝掉了有三四張葉子的，留下里面比較嫩一些的做的。剝下來稍老些的可以用來做湯啥的

6、鍋要先預熱到比較熱之後再倒入油，油要多一些，再加入圓白菜，大火爆炒

釋出於 2018-12-20
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