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熗炒圓白菜
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刮潦諂紀騰

今天學做熗炒圓白菜的是我家吳先生，雖說成品不太好看，但是味道還不錯，還是值得鼓勵的！

時間:10分鐘內
食材
圓白菜 500g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒絲 適量
花椒 適量
白醋 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    導師葉子的小廚用的是幹辣椒，我家沒有，只有幹辣椒絲，就用辣椒絲代替了！如果是用幹辣椒，幹辣椒用水稍微泡一下，然後控幹水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。
  • 步驟 2/11
    圓白菜的外層老葉子不用，裡面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩
  • 步驟 3/11
    圓白菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鍾，這樣有效去除農殘，泡後再用清水沖洗一下
  • 步驟 4/11
    洗乾淨的圓白菜撕成小塊，要先洗後撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分，只有控幹了水分的蔬菜才有助於爆炒
  • 步驟 5/11
    大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好，擺開進行氧化，讓其生成大蒜素，大蒜素有著很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效
  • 步驟 6/11
    熱鍋，熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱，再放油
  • 步驟 7/11
    緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點
  • 步驟 8/11
    花椒爆香後加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙，不主張油溫太高，太高了不利於健康，但是熗炒的菜油溫不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油溫一定要掌握好
  • 步驟 9/11
    放入圓白菜快速翻炒
  • 步驟 10/11
    稍微變顏色後加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

如果追求更好的口感，可以用豬油來炒，只是豬油含飽和脂肪酸高，提倡少吃，特別是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃。

動作一定要快，重點在於油溫的掌握，每個步驟之間都是很連貫的動作，吳先生就慢了，所以賣相不好。

釋出於 2024-08-12
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