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五仁月餅（豪華十餡版）
11.5萬 熱度 31 收藏
哀傷的月季罕

這是一個管飽的五仁月餅。我做了30皮，80餡絕對的皮薄餡厚。

餡料建議提前一晚做好放冰箱冷藏一夜（如果過幾天再做，放急凍。到時候回溫即可使用）

30皮，80餡壓模圖案邊，如果出現難包等情況，建議做30皮，70餡的。

（30皮80餡的，剛好滿100克圓形月餅模）

肉鬆一定要放！不管是自己做的還是買的。不要放辣的、五香的，會搶味。白酒也要放，能提味。

2017／10／07修改

食材
麵糰 適量
轉化糖漿 700克
花生油 500克左右
梘水 20克
中筋麵粉 1000克
五仁餡 （根據用量調整）
肉鬆 500
核桃 250
花生 250
杏仁 200
欖仁 230
白芝麻 200
黑芝麻 200
瓜子仁 300
金橘餅 200
冬瓜糖 250
白糖 400
麥芽糖 克
白酒（40度左右） 55克
糕粉 1000克左右
涼白開水 適量
蛋黃水 1個全蛋
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把堅果仁放進烤箱180度中層烤5～8分鐘左右（小心不要烤糊了）
  • 步驟 2/17
    核桃也要烤。冬瓜糖，金橘餅切小粒，肉鬆也準備好～
  • 步驟 3/17
    糕粉提前稱好
  • 步驟 4/17
    麥芽糖我用的是市面上成罐的，一罐250克，用了2罐。
  • 步驟 5/17
    把花生壓碎、核桃弄小塊。再把所有材料混合，糕粉、油先加一半，然後再根據溼度調整（油和糕粉的柔軟度不一定按照配方的用量，要靠自己調和手感和口感）
  • 步驟 6/17
    揉好的五仁餡，油澤是很漂亮的。糕粉和油加的多，烤出來的五仁月餅餡越柔軟，但是不能加太多，不容易成型，而且太膩。
  • 步驟 7/17
    五仁餡，白糖可以邊加邊試，這樣更容易掌握甜度。內餡都是熟的，所以基本沒什麼問題的。
  • 步驟 8/17
    把餡料分好揉成團。我做的是100克月餅的：皮30，餡70。（100克圓模滿模：35皮，75餡）
  • 步驟 9/17
    五仁餡
  • 步驟 10/17
    把月餅皮分成30克一份，蓋保鮮袋和溼毛巾（月餅皮揉好之後最少靜置2小時，不超過4小時）
  • 步驟 11/17
    裹餡。因為油量大的原因，不用裹糕粉／麵粉，直接壓模。不用表面噴水。（沒有油的五仁月餅烤出來會很乾）
  • 步驟 12/17
    壓模第一二次要用點力，不然圖案不清晰。第三次直接脫模。
  • 步驟 13/17
    烤箱180度預熱，不用噴水，直接中層烤5分鐘定型後，刷蛋黃水，再繼續烤15分鐘左右，上色即可。
  • 步驟 14/17
    皮飽餡厚的五仁月餅，一個管飽
  • 步驟 15/17
    皮飽餡厚的五仁月餅，一個管飽
  • 步驟 16/17
    皮飽餡厚的五仁月餅，一個管飽
  • 步驟 17/17
    皮飽餡厚的五仁月餅，一個管飽
釋出於 2018-10-28
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