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椰絲老婆餅
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忐忑infer

好看、好香、好吃

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 160克
細砂糖 160克
水 90克
豬油 70克
冬瓜 600克（去皮去籽）
糯米粉 80克
炒熟的白芝麻 60克
椰蓉 84克
全蛋液 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    買來的豬板油洗淨瀝乾，剝去表面的一層粘膜，然後用手撕成小塊；
  • 步驟 2/30
    放入鍋中，加少許料酒中小火熬至其中的水分基本揮發並略微出油時；
  • 步驟 3/30
    再轉小火繼續慢慢熬至板油塊中的油份全部逼出；
  • 步驟 4/30
    關火後稍放涼至不燙手，用篩子過濾出其中的油渣和小碎粒；
  • 步驟 5/30
    透明液體油脂部分於容器中放置沉澱
  • 步驟 6/30
    使其自然凝結成乳白色的膏體狀即成。
  • 步驟 7/30
    白芝麻用炒鍋炒熟；冬瓜去皮去籽，切大塊，
  • 步驟 8/30
    擦成蓉；
  • 步驟 9/30
    把冬瓜蓉放到鍋裡炒，
  • 步驟 10/30
    不要放油，
  • 步驟 11/30
    炒到水份變少加入白糖；
  • 步驟 12/30
    略煮加入椰蓉、糯米粉，快速攪勻，使之成為粘稠的餡狀；
  • 步驟 13/30
    加入熟白芝麻，開小火攪拌均勻，再加入黃油拌勻，盛出備用；
  • 步驟 14/30
    將餡料放入冰箱，冷藏至餡不粘手即可。
  • 步驟 15/30
    油皮：把(中筋麵粉200克，細砂糖30克，水90克，豬油20克)全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰
  • 步驟 16/30
    （根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）；將麵糰分別揉成圓球（我的是：22克/個），蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半個小時。
  • 步驟 17/30
    油酥：把(中筋麵粉160克，豬油100克)混合，並不斷揉搓，直到成團。
  • 步驟 18/30
    將揉好的油酥麵糰，同樣揉成圓球
  • 步驟 19/30
    （我的是：16克/個）；
  • 步驟 20/30
    取一塊油皮面團，按扁成為圓形，放入油酥圓球，
  • 步驟 21/30
    包起來，收口朝下放置；
  • 步驟 22/30
    將包好的麵糰，
  • 步驟 23/30
    用擀麵杖擀開成長橢圓形，然後從上而下捲起來；
  • 步驟 24/30
    卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，
  • 步驟 25/30
    再次從上而下捲起來；將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，並靜置鬆弛15分鐘；
  • 步驟 26/30
    取一個松馳好的麵糰，擀開成圓形（儘量擀成中間厚周圍薄）；將一塊冬瓜椰蓉糯米餡（我的是：35克/個），放在麵糰中央，包起來；
  • 步驟 27/30
    包好後，收口朝下，按成圓餅狀，然後放在烤盤上；
  • 步驟 28/30
    在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上白芝麻；
  • 步驟 29/30
    用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮），再靜置15分鐘；
  • 步驟 30/30
    放入預熱好200度的烤箱，中層上下火，烤15分鐘左右，至表面金黃即可
小貼士

焙烤條件：上下火200度，15分鐘

釋出於 2018-10-26
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