jxcaipu logo
老婆餅
6.3萬 熱度 0 收藏
秋水意向嫳青

老婆餅用椰蓉調的餡料，但是家人都喜歡椰蓉的味道，趕快學起來，做起來！之前做的老婆餅就受到家人和朋友們的喜歡，這次跟著老師學習，做的老婆餅更是漂亮又好吃！主料製作酥皮，輔料製作餡料和表面裝飾。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
糖粉 25g
植物油 60g
水 80g
低筋麵粉 140g
黃油 70g
水 170g
黃油 50g
細砂糖 80g
鹽 2g
椰蓉 20g
熟糯米粉 80g
白芝麻 12g
表面蛋黃液 適量
表面白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    餡料的炒制：準備好食材。
  • 步驟 2/29
    鍋中倒入水，細砂糖、鹽、黃油。
  • 步驟 3/29
    大火煮開，細砂糖和黃油均融化，轉小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻快速攪拌。
  • 步驟 4/29
    拌至充分混合，無干粉，離火冷卻備用。
  • 步驟 5/29
    冷卻後的餡料分割成每個約18g，搓圓備用。
  • 步驟 6/29
    水油皮的製作：準備好食材。
  • 步驟 7/29
    把中筋麵粉200g 、糖粉25g 、植物油60g 、水80g放入大碗裡。
  • 步驟 8/29
    和成麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 9/29
    油酥的製作：準備好食材。
  • 步驟 10/29
    把軟化的黃油70g 放入低粉盆裡混合。
  • 步驟 11/29
    揉搓，和成麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 12/29
    把靜置好的水油皮面團在案板上摔打幾下，揉到光滑。揉出膜最好，一會擀卷的時候不容易漏酥了。
  • 步驟 13/29
    油酥和水油皮都要很柔軟的狀態，這樣擀卷的時候方便操作，也不容易漏酥啦！
  • 步驟 14/29
    把油酥麵糰分成每個約10g，水油皮面團同樣均分成每個約18g，搓圓備用；我各分了21份。
  • 步驟 15/29
    包酥：取一份水油皮按扁，放上油酥。
  • 步驟 16/29
    收口包好，收口向下放置。
  • 步驟 17/29
    依次包好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 18/29
    取一份擀開成牛舌狀。
  • 步驟 19/29
    從左邊捲起。
  • 步驟 20/29
    依次卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 21/29
    卷好的麵糰豎著再次擀開，捲起。
  • 步驟 22/29
    依次卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 23/29
    取一份靜置好的麵糰，輕輕按壓下後擀開成中間厚邊緣薄，放上餡料。
  • 步驟 24/29
    收口包好，收口向下放置。
  • 步驟 25/29
    按扁，間隔一定距離擺放在不粘烤盤上，表面刷蛋黃液（打散的蛋黃液），用刀片在餅皮表面割三道口。（割口的時候要割深一點，不僅僅是為了美觀，也是為了烤制的時候可以跑氣，防止爆餡）
  • 步驟 26/29
    撒上白芝麻。
  • 步驟 27/29
    烤制：預熱好的烤箱，200℃、18分鐘至酥皮成熟且表面金黃上色。
  • 步驟 28/29
    出爐了~放在冷卻架上涼涼。
  • 步驟 29/29
    切開看看，還不錯。
小貼士

家人喜歡淡淡的甜，少少的黃油。下面是我製作老婆餅的配方。

所需食材：

水油皮: 中筋麵粉200g 糖粉25g 植物油60g 水80g

油酥: 低筋麵粉140g 黃油70g

餡料：水170g 黃油50g 細砂糖80g 鹽2g 椰蓉20g 熟糯米粉80g 白芝麻12g

表面裝飾：蛋黃液適量 白芝麻適量

成品數量：21只

釋出於 2019-07-19
176
相關菜譜
寫評論