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老婆餅
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樂靖陽鍋

家人都喜歡吃這道傳統的豬油點心——老婆餅。市售的老婆餅較甜，所以有時會做些微甜口味的老婆餅給家人作早餐和午後點心。老婆餅的餡心主要原料可以是冬瓜，也可以是糯米粉。此次用的是糯米粉，較之冬瓜餡口感更緊實糯軟。

食材
中筋麵粉 200g
麵粉 120g
水 250ml
豬油 120g
糯米粉 120g
蛋黃 2顆
熟芝麻 40g
椰蓉 30g
玉米油 50g
糖粉 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    製作餡心的原料集合
  • 步驟 2/19
    水、油、糖粉放入鍋內稍攪拌煮開，保持小火
  • 步驟 3/19
    倒入糯米粉熟芝麻和椰蓉，邊倒入邊用筷子攪拌，待顏色均勻後可關火。放涼後分成20等份備用。
  • 步驟 4/19
    油皮原料集合
  • 步驟 5/19
    將油皮原料混合，先用筷子攪拌成片狀，再用手揉成光滑麵糰，盆上覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘
  • 步驟 6/19
    油酥原料
  • 步驟 7/19
    油酥原料也同樣揉至光滑麵糰
  • 步驟 8/19
    將油皮面團和油酥麵糰分別分成20等份
  • 步驟 9/19
    取一顆油皮壓扁，中間放入油酥，包好封口
  • 步驟 10/19
    用擀麵杖上下擀壓成長條狀
  • 步驟 11/19
    捲起長條
  • 步驟 12/19
    再次用擀麵杖縱向擀壓成長條
  • 步驟 13/19
    再次捲起
  • 步驟 14/19
    卷好後截面朝上立起，用手指按壓成餅狀，用擀麵杖將它周邊依次壓薄
  • 步驟 15/19
    再放上內餡
  • 步驟 16/19
    包好封口
  • 步驟 17/19
    朝下稍壓成圓餅狀
  • 步驟 18/19
    做好的餅用小刀在表面切出三條平行線條
  • 步驟 19/19
    均勻塗上蛋黃液，撒上芝麻。烤箱預熱，190度，中層20分鐘。若想色澤金黃，可在15分鐘左右時，取出烤盤再次塗蛋液在餅的表面。
小貼士

1,由於原料處無法備註，在此寫上詳細的配比：

油皮：中筋麵粉200克，豬油60克，糖粉20克，水100克

油酥：麵粉120克，豬油60克

內餡：糯米粉120克，糖粉50克，水150克，玉米油50克，熟芝麻30克，椰蓉30克

裝飾：蛋黃兩顆，熟芝麻10克

以上材料可做20箇中小型老婆餅;

2，油酥原料混合時不太容易成團，可將豬油放微波爐內加熱至液態再與麵糰混合；

3，因製作20個數量較多，所以每一步製作時等待處理的部分（無論是油皮油酥麵糰還是做好的餅）都要覆蓋上保鮮膜，以防表皮乾燥。

釋出於 2024-10-15
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