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老婆餅
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楷模

老婆餅是廣州一帶的名小吃,它還有個雅號叫“冬茸酥”。關於老婆餅,有這樣一個傳說:以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦,由於老父病重,家中無錢醫治,媳婦只好賣身進入地主家,掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫並沒有氣餒,研製出一道味道奇好的餅,最終以賣餅賺錢贖回了妻子,重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後,便被人們稱作老婆餅。你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧,賣老婆餅可以重新過上幸福生活,比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來,這老婆餅的功德要圓滿得多。

這道廣州的名小吃為何又叫潮州老婆餅呢?這就不得不說關於它的另一個故事:有一個潮州人到廣州做了點心師傅,一次他回老家探親時,帶了很多廣州點心回去給家人品嚐。誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點心,卻說,“這些廣州的名點還沒有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州師傅不相信,老婆便以冬瓜茸為餡、麵粉為皮,做了些冬瓜角給他吃,他吃過之後,果然覺得好吃。在探親結束後,他又讓老婆做了一大包冬瓜角,帶到廣州給其他師傅品嚐。沒想到大家吃了之後,也連聲道好。由於這點心為潮州師傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆餅”。後來經過他們的一番改進,這老婆餅便成了廣州有名的點心。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 180g
色拉油 60g
糯米粉 70g
白芝麻 30g
冬瓜糖蓉 70g
白砂糖 10g
全蛋液 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    買來的冬瓜糖
  • 步驟 2/19
    用料理機打成冬瓜蓉
  • 步驟 3/19
    水、冬瓜糖蓉、色拉油一起倒入鍋裡攪拌一下,大火煮開至沸騰,然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成為粘稠的餡狀。關火。加入白芝麻,攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    將炒好的餡稍作冷卻,放入冰箱冷藏,冷藏到餡不粘手了就可以了。
  • 步驟 5/19
    接著製作水油皮,把麵粉、糖、全蛋液、色拉油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵糰。 將麵糰分成17份,分別揉成圓球,靜止鬆弛半個小時。 然後製作油酥。把麵粉和色拉油混合並不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成17等份。
  • 步驟 6/19
    取一塊靜置好的水油皮面團,按扁成為圓形。 將油酥麵糰放在水油皮面團中心,包起來,收口朝下放置。
  • 步驟 7/19
    將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
  • 步驟 8/19
    擀開後,從上而下捲起來。
  • 步驟 9/19
    擀開後,從上而下捲起來。
  • 步驟 10/19
    卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)。
  • 步驟 11/19
    卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)。
  • 步驟 12/19
    卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)。
  • 步驟 13/19
    再次從上而下捲起來。
  • 步驟 14/19
    如圖所示,將17份麵糰全部卷好,並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
  • 步驟 15/19
    取出冷藏後的餡平均分成17份備用。
  • 步驟 16/19
    取一塊靜置好的麵糰,擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。 將一塊糯米餡放在麵糰中央,包起來。
  • 步驟 17/19
    包好後,收口朝下,擀成圓餅狀,然後放在烤盤上。 在麵糰表面刷上一層全蛋液。 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子(需劃穿麵皮)。
  • 步驟 18/19
    放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。
  • 步驟 19/19
    切面效果
小貼士

TIPS:

1.這款老婆餅的餡兒,用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富,豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡,可以根據自己的喜好選擇。傳統老婆餅的餡料裡會新增冬瓜蓉,我為了方便就買了糖冬瓜條,將70克糖冬瓜條打成茸拌入到餡裡,口感感覺更加豐富,也更加接近傳統老婆餅的風味。而且我捨去了糖的放入,不僅更加健康而且不會甜得很膩。

2.最後一道工序(在麵皮上劃口子)並不僅僅是為了美觀,也是為了讓老婆餅烘烤時,內部的熱氣能夠釋放出去,否則,烤的時候餡料容易爆出來哦。

3.老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。我發現冷卻之後放置半天,外皮吸收餡料的水分,比剛出爐的時候口感更酥軟。

釋出於 2024-01-28
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