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酥皮豆沙老婆餅
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沒什麼過不去

父親比母親要樂觀豁達的多,可衰老的速度卻比母親要快的多,他總是把所有的生活壓力深埋在心底,展現給我們的永遠是笑容。從我內心深處總希望父母永遠年輕,可時光不會因為你的想法而靜止,看著父母日益見多的白髮,慢慢放緩的步伐,心裡有說不出的酸楚,所以總想給他們做些吃的東西送過去。這次做老婆餅,事先並沒有告訴他們,可父親好像有預感一樣,等做好送過去的時候,遠遠地就看見了父親在那瞭望的身影,看見我便興高采烈地接過了袋子,看著父親的樣子,那種心情是很難用語言來表達的。

怕老人不好消化,所以這次做的老婆餅並沒有用傳統的糯米餡,改成了豆沙,本來是想自己做,可熬的時候糊了鍋底,只好用了超市裡買來的現成豆沙。

食材
細砂糖 15g
全蛋液 10ml
豬油 60g
牛奶 45g
豆沙 168g
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    水油皮製作 將各種食材稱量好。 中筋麵粉100g 細砂糖15g 全蛋液10ml 豬油10g 牛奶45g。
  • 步驟 2/29
    把麵粉、糖、全蛋液、豬油、牛奶放置在器皿中,攪拌均勻,揉成光滑柔軟的麵糰。餳半個小時。 麵粉我用了標準粉,所以和出的麵糰看起來有點黑。
  • 步驟 3/29
    餳好的麵糰做成長條。
  • 步驟 4/29
    均勻地分成14個劑子。
  • 步驟 5/29
    將面劑子分別揉成圓球,按成扁圓形靜置15分鐘。為防止面劑子表面變幹,要蓋上保鮮膜,用一個拿一個。
  • 步驟 6/29
    油酥製作 材料稱量好,中筋麵粉80g 豬油50g。
  • 步驟 7/29
    把麵粉和豬油拌均,並不斷揉搓,直到成團。
  • 步驟 8/29
    將揉好的油酥同樣分成14等份。
  • 步驟 9/29
    老婆餅的製作 取一塊靜置好的水油皮面劑子,擀成為圓片。
  • 步驟 10/29
    將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
  • 步驟 11/29
    所有的水油皮全部擀好,放上油酥麵糰。
  • 步驟 12/29
    像包包子一樣包起來。
  • 步驟 13/29
    包好後,收口朝下放置。
  • 步驟 14/29
    將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
  • 步驟 15/29
    將長橢圓形面片從上而下捲起來。
  • 步驟 16/29
    沿長的方向擀開成長條形。
  • 步驟 17/29
    再從上而下捲起來。
  • 步驟 18/29
    再沿長的方向擀開
  • 步驟 19/29
    成長條形。
  • 步驟 20/29
    再從上而下捲起來。
  • 步驟 21/29
    14個全部卷好後,放置10分鐘,放置的時候注意蓋薄膜。
  • 步驟 22/29
    將豆沙分成均等的14個。
  • 步驟 23/29
    取一塊麵團,像擀餃子皮一樣擀成中間厚周圍薄的圓形片。把豆沙餡放在面片的中央,包起來。
  • 步驟 24/29
    全部包好後,收口朝下放置。
  • 步驟 25/29
    擀成圓餅狀。
  • 步驟 26/29
    在餅皮上用刀劃三下,露出餡料。
  • 步驟 27/29
    烤盤上放好錫紙,將餅放在烤盤上。
  • 步驟 28/29
    表面刷上一層全蛋液,撒上一些白芝麻。
  • 步驟 29/29
    烤箱200度預熱5分鐘,放入烤盤,200度烤20分鐘,表面金黃即可。
小貼士

我這不是傳統的老婆餅啊,請不要拿傳統的來衡量。只為讓父母吃的開心。

牛奶的量最好是根據麵粉的吸水率來調整一下。

釋出於 2024-08-25
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