jxcaipu logo
老婆餅
5萬 熱度 177 收藏
皮蛋

老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有個雅號叫”冬茸酥”。關於老婆餅，有這樣一個傳說：以前有一對恩愛但家庭

貧窮的夫婦，由於老父病重，家中無錢醫治，媳婦只好賣身進入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫並沒有氣餒，研製出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧，賣老婆餅可以重新過上幸福生活。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
細砂糖 25g
全蛋 10ml
豬油 85g
冬瓜 250g
白砂糖 150g
色拉油 20g
椰蓉 15g
白芝麻 10g
熟糕粉 100g
溫水 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    冬瓜去皮。
  • 步驟 2/20
    將冬瓜擦成絲，倒入鍋里加小許水煮軟。
  • 步驟 3/20
    用紗布把煮軟的冬瓜絲多餘水份擠出。
  • 步驟 4/20
    準備冬瓜絲250克、豬油25克、白砂糖50克。
  • 步驟 5/20
    將第四步4全部材料倒入平底鍋小火返炒。
  • 步驟 6/20
    炒至濃稠即成冬瓜蓉，大約200克。
  • 步驟 7/20
    準備冬瓜蓉200克、白砂糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、熟白芝麻10克（放微波爐叮1分鐘）、熟糕粉100克（糯米粉放微波爐叮2分鐘就是熟糕粉）、溫水30克。
  • 步驟 8/20
    將所有材料混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 9/20
    接著製作水油皮，將中筋麵粉100克、細砂糖15克、水40克、雞蛋10克、豬油10克，全部混合均勻，揉成麵糰，不能太乾。
  • 步驟 10/20
    將麵糰分成16份，蓋上保鮮膜松馳半小時。
  • 步驟 11/20
    再做油酥，將中筋麵粉100克和豬油50克混合不斷的揉，揉至成團後，分成16份。
  • 步驟 12/20
    取一塊水油皮擀成圓形，將油酥麵糰放在水油皮上面包起來，收口向下放置。
  • 步驟 13/20
    將包好的麵糰擀成橢圓形，再由上至下捲起。
  • 步驟 14/20
    卷好的麵糰旋轉90度，再次擀成長形。
  • 步驟 15/20
    再次由上至下捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 16/20
    取一塊靜置好的麵糰擀成內厚外薄，將內餡包起來。（因為趕時間內餡沒冷藏，很軟很難包，一定要冷藏後再包）
  • 步驟 17/20
    包好後，收口向下，放烤盤上，再用刀子劃三道口子。
  • 步驟 18/20
    刷上全蛋液，撒上白芝麻。
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱200度，中層上下火烤15分鐘，表面金黃即可。
  • 步驟 20/20
    成品。
小貼士

內餡一定要冷藏，如果不冷藏很軟很難包，冷藏後再包就很容易包起來。

熟糕粉就是糯米粉，放微波爐微波一下就可以，可者炒至微黃也行。

芝麻一定要是熟的，熟芝麻才甘香。

材料分得不夠明細，下面再分明細點方便大家看明白：

水油皮：中筋麵粉100克、細砂糖15克、水40克、雞蛋10克、豬油10克。

油酥：中筋麵粉100克、豬油50克。

內餡：冬瓜蓉200克、白砂糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、熟白芝麻10克（放微波爐叮1分鐘）、熟糕粉100克（糯米粉放微波爐叮2分鐘就是熟糕粉）、溫水30克。

冬瓜蓉：冬瓜250克、白砂糖50克、豬油25克。

釋出於 2022-07-27
236
相關菜譜
寫評論