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老婆餅
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女王的高傲以風

老婆餅是一種麵點小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心。這個方子是參照君之的，沒有豬油，我就用黃油和玉米油代替。沒有中筋麵粉就用一半高粉和一半低粉混合代替了。雖然做出來的賣相不如君之的好看，但真的是酥得掉渣，皮酥餡滑，好吃極了。此分量可做出16個。

食材
黃油 60g
玉米油 35g
糯米粉 70g
高筋麵粉 90g
低筋麵粉 90g
細砂糖 85g
水 150g
全蛋液 9g
熟白芝麻 30g
裝飾用白芝麻 適量
塗表面全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鍋裡倒入110克水，70克糖和35克玉米油。大火煮開至沸騰，然後轉小火。
  • 步驟 2/18
    倒入糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成粘稠狀，關火。
  • 步驟 3/18
    加入芝麻，攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    炒好的芝麻餡鋪在碟子裡，放入冰箱冷藏1個小時以上
  • 步驟 5/18
    製作水油皮，把高粉50克，低粉50克混合均勻，再加入糖15克、全蛋液9克、黃油10克、水40克全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰
  • 步驟 6/18
    將麵糰分成16份，揉成圓球，蓋上蓋子，靜置半個小時
  • 步驟 7/18
    將冷藏過的餡料也分成16份
  • 步驟 8/18
    製作油酥，高粉40克，低粉40克，黃油50克，混合並不斷揉搓，直到成團，也是分成16份。
  • 步驟 9/18
    將一份靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
  • 步驟 10/18
    將油酥麵糰放在水油皮面團中心
  • 步驟 11/18
    包起來，收口朝下。擀成長橢圓形
  • 步驟 12/18
    從上往下卷，再豎起來
  • 步驟 13/18
    再擀成長橢圓形
  • 步驟 14/18
    從上往下捲起來，全部做好蓋上保鮮膜靜置15分鐘。我是每做好一個立即蓋上保鮮膜的。
  • 步驟 15/18
    取一塊靜置好的麵糰，擀成中間厚周圍簿的圓形，放上餡料
  • 步驟 16/18
    包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上，塗上蛋液，撒上芝麻。在麵皮表面劃三道口子，再靜置15分鐘。
  • 步驟 17/18
    放入預熱好195度的烤箱，烤15分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    直到表面金黃即可。
小貼士

因為餡料有點粘手，我就用兩個湯勺將餡料弄成圓形，再放到麵糰上。水量依麵粉吸水量而定

釋出於 2024-08-28
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