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豆沙老婆餅
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establish迷戀

老婆餅一般都是糯米餡加冬瓜茸增加口感，但對於一些不適合吃糯米的人，豆沙餡的就更加適合了。我記得小時候吃過一次粽子，結果肚子疼的直打滾，自此以後再也不敢多碰糯米了，所以就愛上了這款豆沙老婆餅。

時間:1-2小時
食材
麵粉 180g
植物油 60g
白糖 75g
水 酌量
全蛋 10ml
紅豆 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅豆泡一夜，煮熟壓碎成紅豆餡，加入50g糖，攪勻壓碎成紅豆餡。分份備用
  • 步驟 2/12
    麵粉100g，糖15g、植物油10g、全蛋液加適量水揉成光滑的麵糰，分份用保鮮膜蓋住鬆弛30分鐘備用
  • 步驟 3/12
    麵粉80g植物油50g揉成油酥麵糰，分份備用
  • 步驟 4/12
    取一塊麵團，擀成皮，將油酥放在中間收口向下壓扁
  • 步驟 5/12
    擀成長橢圓形
  • 步驟 6/12
    捲成卷
  • 步驟 7/12
    把卷豎過來，再次擀成長橢圓形，這次的橢圓形比上次更長
  • 步驟 8/12
    再次捲起來備用
  • 步驟 9/12
    將所有的麵糰和油酥團都這樣做完備用
  • 步驟 10/12
    取一個面卷，壓扁擀成皮，放一些豆沙餡在中間包起來收口向下
  • 步驟 11/12
    用刀在表面切三道口子，要每一刀都到餡
  • 步驟 12/12
    全都照做，排入烤盤，表面刷全蛋液，烤箱預熱，200度烤15分鐘至表面金黃即可。食用前最好密封存放一夜
小貼士

1.這款裡用到的豆沙餡其實不屬於豆沙，豆沙的製作是要洗和淘出細沙，鑑於太費力，口感又沒有區別，所以推薦這種簡單做法

2.最好是密封后食用，如果馬上吃會覺得外邊比較幹而靠近餡的皮則較溼，密封一夜後，整個麵皮的溼度就會一樣，非常起酥

3.如果願意，可以將植物油用豬油代替，更接近傳統老婆餅

釋出於 2022-08-20
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