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老婆餅
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若鄒落水無痕蔚墦

一直都很喜歡吃老婆餅，一直以為老婆餅很難做，沒想到在看菜譜的時候，翻著翻著就看到了老婆餅，做法也很簡單，正好也想要做豆沙酥餅，那就一起做酥皮啦~烤出來就給媽媽嚐了一個，媽媽是讚不絕口啊~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 80g
細砂糖 70g
水 110g
全蛋液 10ml
豬油 35g
糯米粉 70g
熟白芝麻 30g
全蛋液 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡。
  • 步驟 2/17
    大火煮開至沸騰，然後轉小火。
  • 步驟 3/17
    立刻倒入糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。
  • 步驟 4/17
    加入熟白芝麻，攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1小時，冷藏到餡不黏手就可以了。然後將糯米餡分成16份。
  • 步驟 6/17
    接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾），分成16份，分別揉成圓球，靜置鬆弛半小時。
  • 步驟 7/17
    然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
  • 步驟 8/17
    取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
  • 步驟 9/17
    將油酥麵糰放在水油皮面團中心
  • 步驟 10/17
    包起來，收口朝下放置
  • 步驟 11/17
    將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
  • 步驟 12/17
    擀開後，從上而下捲起來
  • 步驟 13/17
    卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。再次從上而下捲起來
  • 步驟 14/17
    如圖所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
  • 步驟 15/17
    取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)，將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
  • 步驟 16/17
    包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
  • 步驟 17/17
    刷上一層蛋液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
小貼士

1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。

2、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。

3、最後一道工序（在麵皮上劃口子）並不僅僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。

釋出於 2023-04-11
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