jxcaipu logo
紅豆沙老婆餅
6.6萬 熱度 42 收藏
鏈止履譚茁

咬一酥口的掉渣渣，甜甜軟軟的豆沙讓人回味無窮。

食材
油皮: 12個餅的量
中筋麵粉 110克
白糖 25克
豬油 40克（植物油，黃油）
沸水 45克
油酥: 適量
低筋麵粉 80克
餡料: 適量
紅豆沙 360克
刷表面蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵粉，白糖，豬油混合，加入沸水快速攪勻，要有湯麵的效果，手揉至麵糰光滑（廚師機低檔揉幾分鐘）雖說不用出手套膜，但是多揉一會口感會更好。
  • 步驟 2/12
    油酥:豬油，低筋麵粉混合（夏天冷藏10鍾）
  • 步驟 3/12
    油皮均勻分12份每個18克左右，油酥10克左右。
  • 步驟 4/12
    取油皮擀開包油酥，像包包子一樣收緊口，全部做好後蓋保鮮膜，以防風乾最後不好收口
  • 步驟 5/12
    取一個壓扁，從中間擀成牛舌狀
  • 步驟 6/12
    由下向上捲起
  • 步驟 7/12
    全部做好蓋上保鮮膜
  • 步驟 8/12
    豎過來收口壓扁，擀成牛舌狀，自下向上捲起，完成2個擀卷。
  • 步驟 9/12
    擀成牛舌狀，自下捲起全部做好，完成2次擀卷。
  • 步驟 10/12
    取一箇中間用指頭按壓，倆頭像中間捏，擀成中間厚倆邊薄的圓餅
  • 步驟 11/12
    把準備好的豆沙餡搓成30克左右的球，放在餅皮中間，慢慢收緊口，不然烤的過程中會露餡。
  • 步驟 12/12
    全部做好壓扁，造型，烤箱預熱180度，蛋黃加半勺水攪勻，均勻刷表面，用鋒利的刀片快，準，狠，劃三刀，切記一定要劃透，防止爆餡。180度中層烤25分鐘，可根據自家烤箱脾氣定時間溫度。
小貼士

新手不建議自己炒豆沙，買現成的小粒紅豆沙碾碎和豆沙泥二合一味道棒棒噠，如果覺得餡太乾可加少量牛奶，前提是豆沙一定要能搓成球，餡太稀容易流出來爆漿，沒有沙沙的感覺。

釋出於 2018-11-07
12
相關菜譜
寫評論