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糯米豆沙老婆餅-少糖少油版
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落莫

1，減少了油和糖的用量，不會像買的那樣甜膩，但是依然香甜層層酥脆；2，我做了兩種餡兒，方子中的材料，一共做了24個老婆餅，16個糯米的，8個豆沙的，糯米餡兒是16個的量。24個剛好烤兩盤; 3，不喜歡豬油的可以用黃油代替哦，不過豬油起酥效果最好，而且本身也沒有什麼味道; 4當時吃的話是酥脆的口感，相當美味。放到第二天是軟糯的，更像糕餅店的感覺。

時間:1-2小時
食材
油皮材料 適量
中筋麵粉 120g
水 100g
綿白糖 55g
雞蛋 半個，刷表面
豬油 25g
油酥材料 適量
糯米餡兒材料 適量
糯米粉 70g
其他材料 適量
豆沙餡兒 適量
芝麻 少許，裝飾
椰蓉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將糯米餡兒材料中的水，豬油和白糖一起放入鍋中，煮開融化後，倒入糯米粉快速攪拌，拌勻後關火
  • 步驟 2/18
    加入少許椰蓉，拌勻後倒入盤中，冷卻後放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 3/18
    油皮材料中的水，雞蛋，麵粉，油，糖倒入盆中，揉成光滑柔軟的麵糰。水不要一下放完，根據麵粉吸水量慢慢增加。
  • 步驟 4/18
    油皮面團揉好後裹上保鮮膜鬆弛30分鐘，這時製作油酥麵糰
  • 步驟 5/18
    將油酥麵糰材料中的麵粉和豬油混合揉搓，直至揉成麵糰
  • 步驟 6/18
    裹上保鮮膜待用
  • 步驟 7/18
    糯米餡兒從冰箱取出，分成16等份，再用豆沙團8個豆沙餡兒備用
  • 步驟 8/18
    油皮面團和油酥麵糰分別分成24份
  • 步驟 9/18
    將油皮面團壓扁，可略微用擀麵杖擀一下
  • 步驟 10/18
    取一塊油酥放入油皮中，包裹起來
  • 步驟 11/18
    用擀麵杖擀成橢圓形後由一側卷向另外一側
  • 步驟 12/18
    再用擀麵杖順著麵糰的細長的方向擀成長條，再次由一側卷向另外一側
  • 步驟 13/18
    將所有24個麵糰按照上面步驟卷好，蓋上保鮮膜或溼毛巾鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/18
    取一個麵糰擀成麵皮，包入豆沙或糯米餡兒，封口朝下，用手壓扁，略微擀一下，成扁餅
  • 步驟 15/18
    將24個麵糰依次包好餡料，做成餅狀
  • 步驟 16/18
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘後塗上蛋液，撒上黑芝麻，用刀片在表面劃幾刀，便於釋放內部熱氣
  • 步驟 17/18
    入預熱好的烤箱，上下火190度18分鐘
  • 步驟 18/18
    當時吃的話是酥脆的口感，相當美味。放到第二天是軟糯的，更像糕餅店的感覺。
釋出於 2018-12-12
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