紅豆酥餅VS老婆餅 - 紅豆酥餅VS老婆餅的做法,紅豆酥餅VS老婆餅怎麼做好吃,紅豆酥餅VS老婆餅的家常做法 - 京細菜譜

紅豆酥餅VS老婆餅

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舊時光丶落筆繆

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我其實特別喜歡做酥。它不用像蛋糕刷那麼多盆和工具，也不像麵包等待時間那麼長，看著麵糰在手中捲來捲去，換來層層酥脆的感覺超級滿足。

配方一共10個量，五個紅豆酥，五個老婆餅。

如果不想分別做只做一種餡請配方餡料乘以二。

食材

油皮: 適量

中粉 100克

水 45克

豬油 35克

糖 15克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

首先和好油皮，最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然後平均分成10個。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟 2/22

現在來做油酥:油酥材料和好，也平均分成10個，還是蓋上保鮮膜保持水分。
步驟 3/22

拿起一個油皮放上一個油酥，收口要封緊。
步驟 4/22

包好後稍微按扁，然後擀成長舌形，六七釐米長就可以，不用太長。
步驟 5/22

慢慢捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
步驟 6/22

二次擀卷:豎著先稍微按扁。
步驟 7/22

慢慢擀成長舌形，不用太長，太長容易破酥，反而影響層次。
步驟 8/22

捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛25分鐘。鬆弛等侯的時候做餡料。
步驟 9/22

糯米椰蓉餡:把水，黃油，糖放進平底鍋裡燒開。
步驟 10/22

等液體燒開冒泡泡後把椰蓉，糯米粉，芝麻，全部倒進去。
步驟 11/22

翻炒均勻，沒有生粉狀態，呈微黃色。
步驟 12/22

稍微晾涼以後，平均分成5個。
步驟 13/22

紅豆餡平均分成5個，40克一個。
步驟 14/22

現在開始準備包餡:中間用大拇指使勁按一下。
步驟 15/22

兩邊往中間按，按成略圓的形狀。用擀麵杖稍微擀開擀大擀圓。
步驟 16/22

用擀麵杖擀開擀稍圓，準備包餡。
步驟 17/22

包餡:拿起酥皮，放上餡料，用虎口處收口，揪掉多餘的麵糰，用三指按扁。
步驟 18/22

包老婆餅的椰蓉餡也是。
步驟 19/22

做老婆餅時，包完餡按扁，表面要劃幾刀，同樣刷上蛋液，撒上白芝麻。
步驟 20/22

紅豆酥刷蛋液，撒黑芝麻。兩種可以一起烤。烤箱180度，25-30分鐘中層。紅豆餡用了黑芝麻，老婆餅用了白芝麻，方便區分。
步驟 21/22

趁熱吃了兩個，自己做的紅豆餡不甜不膩好吃的緊。
步驟 22/22

老婆餅成品。

小貼士

1:做酥的豬油指的是豬板油，不是肥膘，更不是什麼隨便的豬肥肉煉的油，有些人可能覺得我說了廢話，但是這是我親身體驗，所謂無商不奸，我第一次去買豬板油，給我的就是一條肥膘，然而當時我不懂，熬的油味衝，沒法吃。

回來百度後明白了兩者的區別，豬板油是帶著一層油膜的塊狀脂肪，撒拉是一塊塊的，成品有特別的香味。肥膘就是去了皮去了瘦肉的肥肉沒香味，只有肉味。

2紅豆餡只限於自己做的紅豆餡，市售的要減量，因為太甜，扛不住。

釋出於 2018-12-12