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紅豆酥餅
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高岑化

紅豆酥餅,糯糯甜甜,學會都能拿出去賣了

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
豬油 45g
糖粉 30g
清水 60g
中筋麵粉 100g
豬油 50g
紅豆沙 420g
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    豬油、糖粉、清水倒入盆裡，充分攪拌均勻。
  • 步驟 2/27
    加入過篩的中筋麵粉，把所有材料攪拌均勻。
  • 步驟 3/27
    揉成光滑的麵糰，即成水油皮面團，放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 4/27
    盆裡放入過篩後的100g中筋麵粉和50g豬油。
  • 步驟 5/27
    攪拌均勻和成麵糰，就是油酥麵糰了。油酥麵糰包上保鮮膜放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 6/27
    將水油皮平均分成12份，蓋著保鮮膜備用。
  • 步驟 7/27
    將油酥平均分成12份，蓋著保鮮膜備用。
  • 步驟 8/27
    取一塊水油皮面團，用手掌按扁，按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮，餅皮中間放一塊油酥麵糰，一起放在左手虎口位置。
  • 步驟 9/27
    一邊轉一邊將麵糰慢慢向上收口。捏緊並收口，麵糰收口朝下，整成圓球狀。
  • 步驟 10/27
    蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 11/27
    將鬆弛好的麵糰用手掌按扁，再用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 12/27
    由上至下將面片捲起。
  • 步驟 13/27
    卷好的成品狀態，呈圓柱狀。
  • 步驟 14/27
    依次將所有面團擀卷好，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 15/27
    鬆弛好的面卷用手輕輕按壓扁。
  • 步驟 16/27
    用擀麵杖將麵糰擀成長條狀。
  • 步驟 17/27
    由上向下捲起。
  • 步驟 18/27
    卷好的成品狀態，呈圓柱狀。
  • 步驟 19/27
    將第二次擀卷的成品，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 20/27
    然後將紅豆沙平均分成12份，每份35g，團成圓球狀。
  • 步驟 21/27
    將二次擀卷的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。
  • 步驟 22/27
    對夾方向朝上，用手摁扁，再用擀麵杖把麵皮擀成邊緣薄，中間厚的圓餅。
  • 步驟 23/27
    包入豆沙，將麵皮向上收攏，最後把收口反覆捏緊，以免在烘烤的時候肉餡爆出來。
  • 步驟 24/27
    將麵糰收口朝下襬放在烤盤上。
  • 步驟 25/27
    在麵糰表面刷層蛋液，然後撒點芝麻。
  • 步驟 26/27
    烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烤30分鐘左右，表面金黃就可以了。
  • 步驟 27/27
    香噴噴的紅豆酥餅就出爐啦。
小貼士

⒈水油皮要揉至表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。

⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。

⒋擀卷時力度要均勻。

⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。

⒍擀卷前的鬆弛要充分。

7.不刷蛋黃液的話也可以，白皮也很酥，兩種不一樣的感覺。

8.我是同時做了2種酥餅，所以前面的圖看到的成品有點多，但是配方是對的，這個配方可以做12個紅豆酥餅。

釋出於 2019-11-11
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