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紅豆酥餅
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tensile公斤

很簡單的紅豆酥餅，但也要耐心一遍遍擀卷，一遍遍鬆弛。最後包入紅豆餡的時候，就可以鬆一口氣了，終於可以把它送進烤箱了。不是技術活，卻也算個耐性活

食材
低粉 100g，油酥
色拉油 50g，油酥
紅豆餡 適量
蛋清 30g，油麵皮
水 70g，油麵皮
白砂糖 40g，油麵皮
黃油 40g，油麵皮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將兩種麵糰和好，醒30分鐘
  • 步驟 2/10
    將兩面團分別搓成長條狀，各分成10段
  • 步驟 3/10
    取出一塊油麵段，壓扁，擀圓
  • 步驟 4/10
    包入一塊油酥塊，捏緊收口
  • 步驟 5/10
    醒3分鐘後，壓平擀成長條狀
  • 步驟 6/10
    從一邊緊密捲起
  • 步驟 7/10
    再次按平，重複擀長
  • 步驟 8/10
    捲起
  • 步驟 9/10
    擀成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口，輕按成圓餅狀
  • 步驟 10/10
    表面刷蛋黃水。烤箱預熱200度，烤制30分鐘左右。（中途加蓋錫紙，防止上色過深）
小貼士

蛋黃液最好過濾，那樣表皮會更漂亮；出爐後放晾網上完全晾涼後再裝密封袋儲存，第二天吃仍然酥脆好吃。

釋出於 2018-10-11
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