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無糖紅豆酥餅
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老公特喜歡吃口感酥脆的食物,類似於這種酥餅也是很喜愛。考慮到個人身體狀況,草兒嘗試了餡料無糖的製作方法。成品沒出爐,草兒也是心裡沒底,不知道口感和味道會怎樣。事實上,烤出來的成品外酥裡軟,絲毫沒有因為無糖而影響到口味,相反的,草兒覺得中老年人吃無糖的酥餅,既可以飽口福,還不用擔心食糖過多,真的非常不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆 120g
葵花仁油 120g
熱水 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    紅豆提前洗淨浸泡至完全漲發。
  • 步驟 2/24
    隔水蒸熟。 蒸熟的紅豆基本上乾燥無水分,顆粒都開花了。
  • 步驟 3/24
    紅豆倒入平底鍋,小火加熱翻炒。
  • 步驟 4/24
    淋入葵花仁油20克,繼續翻炒。
  • 步驟 5/24
    用竹製鍋鏟慢慢將紅豆壓碎,炒至無水分且能抱成團。
  • 步驟 6/24
    紅豆沙盛起,晾涼備用。
  • 步驟 7/24
    中筋粉100克加入葵花仁油50克,混合均勻成油酥麵糰。
  • 步驟 8/24
    麵粉150克放入碗中,加入葵花仁油50克、熱水60克。
  • 步驟 9/24
    和好揉勻成水油皮面團。
  • 步驟 10/24
    手工揉麵至可以拉出不會破的薄膜。
  • 步驟 11/24
    和好的麵糰覆蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。
  • 步驟 12/24
    水油麵團、油酥麵糰分成同等份小劑子。
  • 步驟 13/24
    水油皮擀成小圓片,包入一份油皮,裹好油酥收好口。
  • 步驟 14/24
    滾圓,鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/24
    取一份麵糰擀開成牛舌狀,從一段捲起。
  • 步驟 16/24
    一一整理好所有面團,覆蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。
  • 步驟 17/24
    取一份麵糰,二次擀卷。
  • 步驟 18/24
    覆蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。
  • 步驟 19/24
    取一份面劑子,中間捏平,兩端折向中間,捏緊,擀成圓片。
  • 步驟 20/24
    包入一份紅豆沙。
  • 步驟 21/24
    均勻收口不露餡。
  • 步驟 22/24
    收口向下放入烤盤,刷上蛋液。
  • 步驟 23/24
    撒上黑白芝麻。
  • 步驟 24/24
    烤箱預熱。 烤箱中層,上下火200度,烘烤25分鐘。
小貼士

1、炒至紅豆沙可以根據個人需要和口味新增糖分。

2、水油皮用熱水和麵,加上慢慢揉出了膜,口感更加酥軟好吃。

3、烘焙溫度和時間需要根據環境溫度和烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2019-07-26
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