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無糖紅豆沙月餅
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醜圛袁命題壽

中秋節馬上就到了，月餅都分到每家每戶了，看著親人們開心的笑容，我就是累點也滿足了。無糖月餅做好了，給兩位媽媽都送去了，看著媽媽吃的都好開心的！

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 200g
無糖轉化糖漿 120ml
梘水 4g
玉米油 50g
自制無糖紅豆沙餡 432g
蛋液 一個蛋黃+1/4蛋清
100克模具 一套
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料。
  • 步驟 2/18
    無糖轉化糖漿、玉米油和梘水倒入盆中。攪拌融合。
  • 步驟 3/18
    把過篩的麵粉倒入盆中翻拌均勻。
  • 步驟 4/18
    和好麵糰蓋上保鮮膜，常溫靜置1個小時。
  • 步驟 5/18
    在鬆弛麵糰的時候把餡料分好。每個餡料54g一個。共8個。
  • 步驟 6/18
    餳發好的麵糰也分成8個小劑子。
  • 步驟 7/18
    把一個劑子擀成邊上薄，中間稍微厚點的圓片。
  • 步驟 8/18
    放入一個餡料，慢慢收口。
  • 步驟 9/18
    滾圓，一定要出油沒有裂縫為止。
  • 步驟 10/18
    放入月餅模具裡面。
  • 步驟 11/18
    把麵糰用兩個拇指按壓，和模具貼實。
  • 步驟 12/18
    倒扣按壓。
  • 步驟 13/18
    一個漂亮的無糖紅豆沙月餅就做好了。
  • 步驟 14/18
    把月餅放入烤盤裡面。月餅表面噴水霧（就是不要直接把水噴在月餅上，把噴壺舉高，讓水汽形成霧氣自然的落下）
  • 步驟 15/18
    放入提前預熱好的烤箱200度上下火中層先烤5分鐘定型。
  • 步驟 16/18
    在拿出來刷蛋液，蛋液不要塗得太多，少沾一點蛋液就不會把月餅的花紋糊上了。放入烤箱180度上下火中層烤10分鐘左右，即可出爐。
  • 步驟 17/18
    看看出爐的月餅顏色多漂亮。
  • 步驟 18/18
    切開看看薄皮大餡的。
小貼士

1.中間的鬆弛不要省略。

2.烤前必須要高溫定型的。

3.烤箱溫度要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2023-02-16
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