Name: 老婆餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 油皮： 適量; 中筋麵粉 200克; 糖粉 30克; 豬油 25克; 水 40克; 油酥： 適量; 低筋麵粉 135克(氣溫30度時粉加10克); 餅餡 適量; 冬瓜蓉 120克; 白糖 80克; 椰蓉 15克; 炒熟白芝麻 10克; 炒熟糯米粉 100克; 色拉油 20克

老婆餅

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香酥軟糯的老婆餅,半小時就搞定,小白也能一次成功

時間:30分鐘-1小時

食材

油皮：適量

中筋麵粉 200克

糖粉 30克

豬油 25克

水 40克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

冬瓜蓉製作。250克冬瓜用料理機打碎。
步驟 2/24

與10克白糖一起煮到非常粘稠，製作成120克的冬瓜蓉。
步驟 3/24

拌入25克豬油就可以。
步驟 4/24

熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，溫水40克（要看冬瓜蓉炒的溼度加水）。混合均勻成餡。
步驟 5/24

製作油皮：麵粉加入糖粉豬油略拌，再分次加水混合拌勻，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
步驟 6/24

油酥：麵粉加入豬油混合成油酥。
步驟 7/24

松馳後面團油皮，油酥各分成15個。
步驟 8/24

取一塊油皮按扁成圓形。
步驟 9/24

將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
步驟 10/24

包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼布確保麵皮不會幹掉。靜置20分鐘。
步驟 11/24

將靜好的麵糰擀開，擀成長椎圓形，儘量擀的長一些。起酥效果會更好些。
步驟 12/24

擀開後從上而下捲起來。
步驟 13/24

全部趕好醒置20分鐘。（每次醒面蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼毛巾，）
步驟 14/24

將麵糰壓扁。
步驟 15/24

再次擀開，擀成椎圓。
步驟 16/24

再次捲起來。
步驟 17/24

將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
步驟 18/24

取一塊用手指按壓中間。
步驟 19/24

將兩頭向中間粘。
步驟 20/24

擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
步驟 21/24

將餡放中間包起。
步驟 22/24

包好收口朝下，擀成圓餅，放入烤盤。
步驟 23/24

刷上一層全蛋液。
步驟 24/24

撒芝麻，然後用刀表面劃三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。

小貼士

1：豬油起酥效果最好，不要改用淘寶的起酥油。

2：每臺烤箱的溫度不同，只能僅供參考。

3：家中因沒有白芝麻，裡面餡這次我用的是黑芝麻。

4：炒制糯米粉：開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以。

5：每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊溼布，不然麵皮幹了之後不好包。

釋出於 2020-09-02

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